气调保鲜包装对松茸生理特性的影响.pdfVIP

327 ※包装贮运 食品科学 2013,W01．34,No．12 气调保鲜包装对松茸生理特性的影响 薛伟，王悦：．c (东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨 150040) 摘要：研究松茸在温度2～3℃、相对湿度85％～90％贮藏条件下，不同气体比例、包装材料和薄膜厚度对松 茸保鲜效果的影响，通过对呼吸强度、质量损失率、褐变指数、细胞膜透性等松茸包装后理化指标的测定，确 装材料PVC、薄膜厚度0．05mm，可延长保鲜期到7d左右。 关键词：松茸；包装材料；气调包装 InfluenceofModified on CharacteristicsofTricholomamatsutake AtmospherePackagingPhysiological XUEWei，WANGYue木 of and 150040，China) (CollegeEngineeringTechnology，NortheastForestryUniversity，Harbin Abstract：Underthe of conditions2—3℃and85％--90％relativeeffectsof storage humidity，thegascomposition， differnet materialsandfilmthicknessonthe ofTricholomamatsutakewere packaging preservation exploredthrough loss membrane andother index，cell determiningrespiratoryintensity，weightrate，browning permeabilityphysiochemical a film nllll indexes．Theresultsshowedthat of3：20：77and inaPVC 0．05 thick H02)：v(c02)：坎N2)ratiopackaging ofTricholoma theshelflifetoabout7d． providedoptimumpreservation matsutake，prolonging words：Tricholoma material；modified Key matsutake；packagingatmospherepackaging 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A doi：10．7506／spkxl002-6630—201312068 松茸(Tricholoma 由于松茸的稀缺性和高价值性，松茸保鲜包装技术的研 matsutake)又名松口蘑，属担子 菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属…。松茸 究很少，本研究主要在不同温度和湿度下松茸保鲜效果 菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美可口，口感爽滑，是一 的实验研究基础上，在最佳贮藏条件温度2～3℃、相 种珍贵的野生食用菌，