浙江鲜活农产品产地预冷发展现状与对策.pdfVIP

浙江鲜活农产品产地预冷发展现状与对策 凌建刚 5040) (宁波市农业科学研究院浙江宁波31 摘要：产地预冷是农产品物流保鲜重要环节，也是鲜活农产品物流减损的关键。本文以浙江地区为例， 针对鲜活农产品产地预冷产业背景、技术需求与国内外发展现状等进行了分析，对区域性鲜活农产品产地 预冷技术集成与装备提升提出了对策。 关键词：产地预冷鲜活农产品技术装备现状发展对策 随着人们生活水平的提高，食品质量和安全越 施建设。 来越受到关注。鲜活农产品是重要的食品来源，主 一，浙江鲜活农产品产地预冷现状 要包括新鲜蔬菜、水果、鲜活水产品、活的畜禽 浙江是我国著名的“江南鱼米之乡”，拥有优 以及新鲜的肉、蛋、奶等五大类，是市民日常饮 越的地理区位条件和丰富的农产品资源，主要鲜活 食生活的重要必需品，具有易腐性、分散性、季节 特色农产品有柑橘、杨梅、葡萄、枇杷、茭白、竹 性、区域性等特点。鲜活农产品的物流是解决农 笋、梭子蟹、黄鱼等。由于浙江地处东南沿海，亚 产品异地销售与周年供应的重要途径。产地预冷是 热带季风气候，夏季炎热多雨，冬季低温少雨，易 农产品物流保鲜重要环节，也是鲜活农产品物流减 发生伏旱，每年还会受到台风的影响，上市集中在 损的关键。研究表明，在整个冷藏链 中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为 25％～30％，而经过预冷的果蔬损失率 仅为5％～10％。 加强农产品物流设施建设，鼓励 发展冷链物流，是近年来农产品流通 政策的突出亮点之一。2009年，中央 1号文件强调“加强农产品市场体系建 设，推进农产品冷链系统和生鲜农产 品配送中心建设”；2010年8月，国家 发展改革委员会出台了《(农产品冷链物流发展规 5月至11月，由于缺乏有效的产地预冷，鲜活农产 划》；2011年8月，发布((国务院办公厅关于促进 品产业链受到影响。例如：杨梅营养价值高、经济 物流业健康发展政策措施的意见》，把农产品物 效益好，但果肉柔软多汁、极不耐贮，成熟期又正 流业发展放在优先位置；2011年10月，国务院常务 值高温多湿时节，果实呼吸作用旺盛，加上需长途 会议提出，要加强产地预冷等设施建设；2013年 运输等不利因素，常发生杨梅区域性积压、滞销腐 1月，浙江省也出台了关于加强鲜活农产品流通体 烂等现象；南方设施葡萄一般在10月份陆续下市， 系建设的实施意见，加强鲜活农产品流通基础设 而元旦前后特别是春节市场又有较大需求量，价 凌建刚(197∞，男，宁波市农业科学研究院农产品加工研究所所长、高级农艺师，研究方向：农产品保鲜与加工。 窒兰曼!!三些!!金 格也较高；白枇杷成熟于初夏高温多雨季节，果实 使贮藏运输更趋于合理化，并有效地保持了物价的 生理活动旺盛，含水量多，极易腐烂变质，难于贮 稳定。到1986年，日本拥有预冷库1615座。其中， 藏和长途运输；新鲜梭子蟹蛋白酶活力强，鲜度下 强制通风预冷库1010座；差压预冷库418座；真空预 降快、货架期短，传统冰水运输成本高、保活时间 冷库177座；水冷预冷库10座。如今，预冷技术在日 短、物流半径小，是当前梭子蟹物流保鲜亟待解决 本已相当成熟，90％以上的蔬菜都必须预冷后贮藏、 的关键问题。 运输，甚至有“不是预冷的蔬菜就不受欢迎”的说 二、国内外研究现状 法。低温冷藏链在保护消费者健康，提高日本人民 1．预冷作用