湿冷新技术在果蔬保鲜中的应用与发展.pdfVIP

ModemFoodScienceand Vbl．23 《现代食品科技》 rIkhnology No．6(总96) 湿冷新技术在果蔬保鲜中的应用与发展 韩耀明，郑志勇，傅爱华 (漳州职业技术学院，福建漳州363000) 摘要：湿冷技术是一项可以提供高湿低温贮藏环境的保鲜新技术。该技术适合于果蔬的预冷，也适合于果蔬的贮运、贮藏和保鲜。 具有提高冷藏果蔬品质、降低冷库运行费用和平衡电网负荷等优点，因此推广该技术有广阔的前景。本文重点分析了湿冷技术特点、 在果蔬保鲜中应用现状及前景展望。 关键词：冷藏库；果蔬保鲜；湿冷技术；冰蓄冷技术；发展前景 中图分类号：TS205．7；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2007)06．0092—03 Hunlidcool in and ofthe AppHcationDeVelopment Technology PreservationofFmitsand Vegetables HAN Ai-h嘲 Yao-m．mg，Z耻NGZhi-y蛐g，FU 111stituteof 363000，China) (zllangzhouTechn0109y，压aIlgzhou Abs打舵t：HuInidcoolisanew a low enV的nmentfor technologypIeSen，撕on妣llIlol99)r，删chpmVideshi曲huIIlidi够andtemperature a11d offhlitand tllis the fmitand precoolillgrelHgerated缸强sponvege妊lble．Usingtecllllolog)，caIliInpmVequali够of n1Il andbalancedthe isa forme of幽eho耐dcool re衔g蹦缱0rexpenses powerg耐load．Therefbfe，吐lereproIllisillgpmspect application tllis aIld ofⅡlehuIIlidcool iIl乜oduced． technology．hl technologyⅥ，ere删y paper，the印phcalionprospect aIld Keywor凼：Re伍gerator；Fm娃aIldvege切ble；PreseⅣation；HuIIlidc砌铡bJl0109y；Ice—stomgetechnology；Developmempmspect 我国的果蔬消费市场庞大，但目前果蔬生产的季 物理保鲜方式正是顺应这种发展而逐步得到人们的认 节性、区域性与消费者对果蔬需求的多样性和高品质 可和重视的。 性和淡旺季节的矛盾十分突出。近几年北方地区的果 1 传统保鲜方法的不足 蔬种植业发展较快，农民种植果蔬的积极性较高，南 方果蔬生产和销售和不均衡，价格波动较大。但总体