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2017-10-25 发布于北京
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湿米粉保鲜技术应用研究.pdf

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湿米粉保鲜技术应用研究.pdf

24 粮食与油脂 2004年第4期湿米粉保鲜技术应用研究吴涛，吴晖，吴剑峰，丁原涛 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510640) 摘要：该文对延长鲜湿米粉保质期方法进行研究，通过浸渍保鲜荆和缓冲溶液、结合真空包装和巴氏杀菌方法可有效防止米粉腐败和老化。关键词：米粉；保鲜；抗老化 on Preservative ofFreshRice Study Technology Vermicell WU Yuan．tao Tao，WUHui，WU Jian-feng．DING ofFood and China of (School Engineering Biotechnology，SouthUniversityTechnology，510640 Abstract：The oftheFreshRiceVermicelliwas preservative studiedinthis There． technology paper search showedthatshelflifeofthe couldbeextended product the of efficientlyby processmarinating withabirritateacidwith and could preservative，pasteurization therice vacuumizing，withprohibit starchtoretrogradate Words：rice Key vermicelli；preserval；prohibitretrogradating 中图分类号：TS213．3 文献标识码：A 米粉是以大米为原料，经糊化成型而得，因其食可行实施方案。用方便，营养合理，容易消化，可汤食、炒食、凉拌而深 l材料与方法受消费者欢迎。由于鲜湿米粉(水量含量60％)，保1．1原料质期短，存有易粘结成团、老化等问题，故长期以来米湿米粉粉工业化生产均以干制为主。但干米粉食用时，过程 1．2试剂复杂，费时费力，且风味不如鲜湿米粉…。因此，对鲜霉克，双乙酸钠，柠檬酸，柠檬酸钠，氯化钙等。湿米粉进行保鲜加工，使其能工业化生产，在常温下 1．3设备流通，不仅可满足各餐饮点需求，还可作为方便食品，水浴锅，烧杯，小型抽真空机(真空度O．1 mpa)等。增强米粉的市场竞争力。由于保鲜湿米粉保留鲜湿 1．4方法米粉特性，食用方便，生产成本低，消费群体大，市场 1．4．1工艺流程