热激处理对黄桃保鲜效果的影响.pdfVIP

第3卷第4期 。箭擂辩蕊。 热澈处理对置桃保鲜效果的影响 陈留勇1，孔秋莲2，孟宪军1，宋义忠1，贺继东2，章丽丽2 1沈阳农业大学食品学院，沈阳11016l；2上海农业科学院农产品加工保鲜中心，上海20l106 摘要：黄桃采后用5∞53℃热水浸泡2—2．5rnin，然后置于(0土1)℃下贮藏，测定与保鲜效果有关的理化指标。结果发现，热激 处理可以抑制黄桃果实呼吸强度．降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性，保持硬度，降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率。 关键词：黄桃；热激处理；保鲜 EffectofHeat onPreserv习咂onofPeadI Shod【Trea仃nent cHEN 1，HE Li一1i2 Liu—yo“91，KONGQiu—lian2，MENGxian_junl，s0NGYi—zhongJi—dong乙zHANG (1nodcou。ge 110161，china； 0fsheoy8llgA加cultIlreunive硌icy，she“ya“g 2ceⅡtre alldPre刚砒lon ofpMession 0fA画cuhu阳Productofshan曲越Acad。my 0fA酿ellltum 《 鬟#曩 毋≈“ ■t，栉口’“ ‘ Abs自ract：Harvested imme璐edinwater is50～53℃for2～2．5 peach阻．Pen曲nL伽Esek唧eM曲。)wemwbichte“lpe豫ture stored examinedTheresult undertemperature(O±1)℃．Someofthephysiologicalparameters0f鱼li乜融黼tomsul‘preservationwere showedthatheatshocktreatmentinhibitedtheactivitiesof t}lecoInentofMDAand of d舀dity，decrease th。percent polygalactur69l囊醅；kept ■。 ekctrolyteleak89e K。yword3：peach；heatshocktreatrnent；preservadon ∥ 中图分类号：s662．1；s609+．3文献标识码：A 文章编号：1009勰一0021—03 近年来，人们对化学保鲜剂残留问题日益重视。由于冷激、 黄桃，扎口。以未经热激处理的果实作为对照。每个处理10次 热激、天然防腐剂等处理方法具有廉价、高效、无公害、无污染 重复。 等优点，而被广泛采用。热激处理一般是指用高于果实成熟时 13指标测定 的温度对果实进行的一种采后处