特异性卵黄抗体及其复配因子对南美白对虾的保鲜效果.pdfVIP

2014年4月 中国渔业质量与标准 Apr．2014 Chinese andStandards Fishery 第4卷第2期 Quality Vol_4No．2 特异性卵黄抗体及其复配因子对南美白对虾的 保鲜效果 张雪，丁一民，林洪，曹立民，隋建新+ (中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003) 摘要：以多酚氧化酶特异性卵黄抗体为基础，4一己基间苯二酚和普鲁兰多糖作为复配因子，研究其对南美白对虾的 保鲜效果。通过感官评定和挥发性盐基氮(TVB—N)等指标的测定，确定0．5g／L特异性卵黄抗体、0．005g／L4一己 基间苯二酚和10∥L普鲁兰多糖配合使用保鲜效果最佳。处理后的南美白对虾，第3天虾头出现轻微黑变，比对照 组延迟1d；货架期延长至第6天，比对照组推迟2d。该复配组合安全、高效，可作为潜在的添加剂应用于南美白对虾 的保鲜。[中国渔业质量与标准，2014，4(2)：32—38] 关键词：卵黄抗体；虾类黑变；南美白对虾；复配因子；保鲜；抑制效应 中图分类号：$986 文献标志码：A 文章编号：2095—1833(2014)02—0032—07 南美白对虾(Penaeusvannamei)，学名凡纳滨对糖是一种出芽短梗霉分泌的胞外多糖，具有无毒安 虾，是世界三大对虾养殖品种之一，因肉质鲜美、营养 全、易于溶解和成膜阻气等特点fl5I，是一种优良的被 丰富…，深受消费者喜爱。目前南美白对虾已成为 膜剂，通过减少虾体与氧气的接触，间接抑制虾体黑 中国对虾养殖的主要品种旧J，年产量保持在7％～ 变反应。 8％的增长速度。2012年全国南美白对虾的产量达 在上述背景下，本实验通过感官评定和挥发性盐 到145万t，分别占对虾养殖和虾类养殖总产量的 4一HR以及普鲁兰多糖分别对南美白对虾黑变抑制 85％和55％以上，总产值超过300亿元，市场前景广 阔∞‘4J。但是，南美白对虾体内含有大量的高活性多 的效果，并对三者进行复配组合，以期有效抑制或延 酚氧化酶。5J，在虾体收获死亡后导致产生黑变，甚至 缓南美白对虾保藏过程中的黑变现象，并延长其货 腐败变质MJ，严重影响其食用及经济价值。目前南 架期。 美白对虾的保鲜方法主要有低温、气调、辐射和使用 保鲜剂等方法一o。 1材料与方法 卵黄免疫球蛋白(IgY)又称卵黄抗体，是禽类卵 黄中存在的唯一一种免疫球蛋白。8J。用特定抗原免 1．1实验材料及试剂 疫蛋鸡，即可从卵黄中获得大量、均一和高效的特异 实验材料：活体南美白对虾，购自青岛南山市场， 充氧海水保活，运至实验室备用。 性IgY—J。本研究所采用的IgY即是由南美白对虾 中提取纯化的多酚氧化酶免疫蛋鸡后得到的特异性 主要试剂：特异性卵黄抗体干粉(PPO—IgY，实 IgY(以下简称PPO—IgY)。前期研究证实其能在一 定程度上抑制多酚氧化酶的活性，有效减缓虾体的黑 公司)；普鲁兰多糖(试剂级，天津席恩思生化科技有 限公司)。 变速率¨0。。4一己基间苯二酚(4一HR)是一种广泛 应用的抗氧化剂，可有效防止虾类黑变…。13|。GB1．2主要设备 2760—2011《食品添加剂使用标准》¨41明确指出，4一 HR可用于鲜水产品(仅限虾类)的保鲜。普鲁兰多(上海精宏实验设备有限公司)；超净工作台(苏州安 收稿151期：2014—02—12；接收日期：2014—03—26 资助项目：中央高校基本科研业务费专项(201413061) 作者简介：张雪(1989一