玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究.pdfVIP

※妻鋈涸薹 骠穑露塑霪 L ”§埘冀{二il唰j ii“ 藜誊影宵j勤彰玉誊；诨珀强～用獭乳中的邀幂和生坛崮f有 些晕菰聋露聋=撼珲万碧堪磊秽壁履糕硝筒赫辖X甜节：m 初乳中I宴s主要为T卫A．12M的浓度也较高。牛和猪等初乳中 撵抽瞎!二 Igs主要为I的，在分泌24h内快速下降．I趴变成乳中主要的 飘；黏爨甍币辞翟百永解作用形成的 免疫球蛋白 。乳中Igs的90％来自血液。通过受体介导的内 吞把19G转入上皮细胞并分泌到腺泡腔。I窑A／19M是通过和分 琶蓁篓嚣鋈鬟淄幽 妙割财嘲 泌成分结台 ，连同分泌成分一起被分泌到乳中。 i{；ji 骶％港呸出哩 哺乳动物的幼仔出生时，免疫系统尚未发育完善。母体 i§；；i 霉蠡崮左酬烈暨壅；舌简酮 成熟；通过传递代谢信号，促 输给幼仔．称为被动免疫转移。这种被动免疫转移 将IgG转 l?l；；i 五鐾蠹掣章苗芊或诵 进婴儿或新生幼仔生长以及免疫系统、胃肠道和神经内分泌 在人和兔等通过胎盘转移lgG，猪和牛等胎盘不能通过1量G． 系统的发育 ：调节婴儿或新生幼仔组织器官的生理活动和代 只能用初乳转移给新生幼仔。在出生时，新生幼仔胃肠道能 !lii酬戳蛘蠹裂刘 谢机能。例如，胰岛素、IGF．1和EGF的功能见表l。 直接吸收生物大分子¨，j，随着新生幼仔胃肠道吸收大分子的 斟敝l妻珈上盎州强和 表l乳中胰岛素、IGF-I和EGF的功能 2乳中的酶 关闭．IgA就开始在乳中占优势。通过转移IgG，新生幼仔获 彳署被动免疫。I酣对酸碱和蛋白水解酶的水解作用有较强的抵 从乳中已检测出60多种酶…l。乳中酶的大部分在乳腺 抗力．能在额生幼仔消化道中保持抗体活性，当其进人消化 上皮细胞中合成，在泌乳过程中随细胞破裂分泌进入乳中，例 道后可附在消化道粘膜表面．以防止病原体吸附到肠壁上，达 如溶菌酶、乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、6一磷酸葡萄糖脱氢 到排菌的作用。Tgs还与乳腺本身的防御机能有关，调理吞噬 酶和乳糖合成酶等，其余部分来自血液…l，例如磷蛋白脂酶 细胞，凝集和抑制细菌，中和细菌毒素，从而保护乳腺。 和核糖核酸酶等。乳中还存在一些由微生物分泌的酶：乳酶 一方面影响乳腺的功能和健康如半乳糖转移酶、脂肪合成酶 4乳中非抗体保护蛋白 和Y．谷氨酰转肽酶等。其次，乳酶影响新生幼仔代谢和生长 4，l乳铁蛋白 发育。例如乳中脂肪酶、酯酶、淀粉酶、蛋白质水解酶和碱 性磷酸酶等被认为能帮助新生幼仔消化。存在于猪初乳中．在 质，是高度糖基化的糖蛋白。Lf主要由乳腺分泌型上皮细胞 泌乳几天后又很快下降到极低水平的蛋白酶抑制剂，在帮助 台成．少量来自多型棱白细胞颗粒