电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应.pdfVIP

上海农业学报 ， （）： ２０１０２６２ ９－１３ 　 犃犮狋犪犃狉犻犮狌犾狋狌狉犪犲犛犺犪狀犺犪犻 犵 犵 文章编号： （ ） １０００３９２４２０１００２０９０５ 电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应 陈召亮，方 强，王海宏，乔勇进 　 （上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 ２０１１０６） 摘 要：为探讨电子束对鲜切西洋芹的保鲜效果，通过不同剂量（ 、 和 ）电子束处理对 ４００１０００犌 ２０００犌 　 狔 狔 鲜切西洋芹微生物的控制作用，测定辐照对 、可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白等营养品质指标及呼吸强度、 犞犮 多酚氧化酶等生理生化指标的影响。结果表明：电子束 １０００犌狔和 ２０００犌狔均能较好地控制各种微生物的生 长；两处理均可显著降低呼吸作用，明显抑制多酚氧化酶的活性，延缓总糖含量的增加，对 及可溶性固形物无 犞犮 破坏作用； 条件下贮藏 ， 处理的鲜切西洋芹感官指标良好。综合电子束辐照对鲜切西洋芹的 ４℃ １２犱１０００犌狔 品质指标和感官指标的影响，确定 １０００犌狔为最佳处理剂量。 关键词：鲜切西洋芹；电子束；辐照；保鲜 中图分类号： ； 文献标识码： 犛６３６．３犜犛２０５ 犃 　　　 犈犳犳犲犮狋狅犳犲犾犲犮狋狉狅狀犫犲犪犿犻狉狉犪犱犻犪狋犻狅狀狅狀 狉犲狊犲狉狏犪狋犻狅狀狅犳犳狉犲狊犺犮狌狋犮犲犾犲狉 狆 狔  ， ， ， 犆犎犈犖犣犺犪狅犾犻犪狀 犉犃犖犌犙犻犪狀 犠犃犖犌犎犪犻犺狅狀 犙犐犃犗犢狅狀犻狀 犵 犵 犵 犵犼 （ ， ， ， ） 犃 狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犘狉狅犱狌犮狋狊犛狋狅狉犪犲牔 犘狉狅犮犲狊狊犻狀 犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉犛犃犃犛犛犺犪狀犺犪犻２０１１０６犆犺犻狀犪 犵 犵 犵 犵 ： ， 犃犫狊狋狉犪犮狋犐狀狅狉犱犲狉狋狅犻狀狏犲狊狋犻犪狋犲狋犺犲犲犳犳犲犮狋狅犳犲犾犲犮狋狉狅狀犫犲犪犿狅狀 狉犲狊犲狉狏犪狋犻狅狀狅犳犳狉犲狊犺犮狌狋犮犲犾犲狉 犵 狆 狔 狋犺犲犻狀犺犻犫犻狋犻狀 犪犮狋犻狅狀狅犳犲犾犲犮狋狉狅狀犫犲犪犿 犻狉狉犪犱犻犪狋犻狅狀犪狋犱犻犳犳犲狉犲狀狋犱狅狊犲狊狅狀犿犻犮狉狅狅狉犪狀犻狊犿狊狅犳犳狉犲狊犺犮狌狋 犵