稻谷精深加工发展趋势及quot;保鲜大米quot;开发.pdfVIP

粮油检测与加工 稻谷精深加工发展趋势及“保鲜大米”开发 -45· 稻谷精深加工发展趋势及“保鲜大米开发 毛金水 (四川省川粮米业股份有限公司 618300) 陈立君 (四川省粮食学校 610081) 摘要本文综合论述了稻谷的化学成分及其各组分的生物功能与作用，结合我国碾米 业实际，阐明碾米工业应积极主动向纵深发展，进行精深加工，由“碾米厂”变成“碾米工业”。 这既是碾米业发展的趋势，也是2l世纪市场的要求。 关键词稻谷精深加工保鲜大米碾米工业 随着人民生活水平不断提高，“全面建设小康社 以稻壳为基料可生产食用糖，尤其是木糖，可用 会”目标的逐步实现，食物消费中加工性粮食食品的 作染色、制革或作为糖尿病患者的甜味剂。 比例增加。 1．2农业 目前我国粮食品种结构性供需矛盾突出，落后 以稻壳为基料，可生产单细胞饲料蛋白质，发酵 的粮食加工水平制约着粮食产业的发展。在粮食供 后可作肥料，防腐剂及食用菌培养料等。 不应求的年代，我国对粮食加工未给予应有的重视， 1．3化工建材 粮食加工技术水平低，粮食工业资金投入少，科研费 可以稻壳为基料，生产绝热耐火砖、谷壳板、活 用紧张，技术力量分散，粮食工业不仅滞后于国民经 性碳等。 济的发展，而且限制了居民食物消费水平的提高。 1．4其它 发达国家加工食品已占饮食消费的80％一90％，当 可作为能源，制成糠醛等。 前全球排名前十位的大型财团企业中，四家是以农 2大米加工 业为基础的食品企业集团。发达国家的居民消费食 品的80％ItJa．．E是经过多层次加工的，其农产品加工 目前，我国对稻谷制米仅限于物理过程，当然也 产值与农业产值比在3：1以上，而我国只有0．7：l，是稻谷加工的基础过程。大米不但是我国居民的主 不难看出我们与发达国家之间的差距，但同时也预 食，而且可能成为21世纪各种强化食品强化剂的天 示着我国食品加工业的潜力与希望。 然载体。因此除作好目前的产品外，应稳定产品质 稻米是我国居民的主要食物，稻米加工业是我 量，增加品种，如生产即食大米、速煮米、米粉、多孔 国食品工业的重要组成部分，然而，目前我国大米加 淀粉、蒸谷米等，在此仅就以籼米为原料加工成多孔 工仍以粗加工为主，产品结构单一，资源利用率水平 淀粉作一个简要介绍： 低，精深加工还很有限。形成今天的现状，除了设 淀粉是大米的主要成分，含量达90％以上。目 备、工艺、技术、资金、人才、政策等原因外，我们对稻 前美国和欧洲兴起了对大米淀粉研究开发的热潮。 谷本身的认识不够全面，也是一个重要的原因，如： 应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻 缺乏对稻米全面系统的研究；盲目追求高精度大米； 等在内的稻米淀粉改性后，转化为抗性淀粉、多孔淀 将副产物低价出售；简单采用物理方法加工，产品科 粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用 技含量低；产品附加值低等。 途的产品。 由大米淀粉开发的多孔淀粉具有特殊的中空空 1 稻壳a901-．gr．．与利用 间结构，也就赋予了它特殊的性能。作为吸附剂，多 稻壳