纳米TiO2玉米淀粉复合涂膜对圣女果保鲜效果的研究.pdfVIP

255 ※包装贮运 食品科学 2010,V01．31，No．12 纳米Ti02／玉米淀粉复合涂膜对圣女果 保鲜效果的研究 宋贤良，叶盛英，黄苇，周奕 (华南农业大学食品学院，广东广州 510642) 摘 要：通过高效分散剂和超声波分散技术，将纳米Ti02均匀分散在卡米淀粉涂膜液中，对圣女果进行涂膜处 理，探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含虽及总酸含量变化的影响，以 研究纳米TiO：／玉米淀粉复合涂膜液对圣女果涂膜保鲜的效果。结果表明：随着复合涂膜液中纳米Ti02用苗的增 加，圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐烂率是先减小后增大，而硬度、VC含量和总酸含量则呈现先增大 后减小的变化规律。纳米Ti02用量为0．025％(m／m，以玉米淀粉的质龋为摹准)时的保鲜效果最好，涂膜后的圣女 果在室温(25℃)贮藏lld，其失重率、可溶性固形物含量、腐烂率分别比对照组降低了28．6％、12．7％、78．8％， 硬度、VC含量、总酸含量分别是对照组的1．33、1．12、1．34倍。说明纳米TiO：在水果涂膜保鲜方面具有一定的 应用前景。 2：玉米淀粉；圣女果；保鲜 关键词：纳米TiO EffectofNano-TitaniaJComStarch on Tomato CoatingCherry Fresh—Keeping Compound Yi SONG Wei，ZHOU Xian—liang，YESheng—ying，HUANG ofFood China (CollegeScience，SouthA鲥cIll删University,Guangzhou510642，china) effective ultrasonic wereusedforthe Abstract：Polyvinylpyrrolidune(PVP)，ahighly dispersant,andtechnique homogeneous to ofnano-titaniaincornstarchto a wasusedtreat tomatoandthe dispersion yieldcompoundcoating．Thecoating cherry paste contentsofsoluble andtotal and ofrottenfiafitsoftreatedtomato solids，VC acid,hardness cherry weightloss，the percentage were measuredinorderto its effect．Theresultsshowedthatwith