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纳米ZnOHDPE膜对奶酪的抗菌保鲜性.pdf
※包装贮运 景晶科学 2011，VoL32,No．04237
李亚娜，贺庆辉
(武汉下业学院机械]__=程学院，湖北武汉430023)
摘要：通过熔融共混法制备得到ZnO含量为0．5％纳米zno，高密度聚乙烯(HDPE)复合膜，对其进行表征和性能
测试，并考察其对奶酪的保鲜性。结果表明，复合膜中的纳米ZnO粒子分散较均匀，相比于HDPE膜，纳米复
合膜的力学性能和阻隔性能都得到一定程度的提高。该膜对奶酪包装后进行感官分值、pH值和微生物生长状况的
测试发现，与纯HDPE膜所包装的奶酪相比，纳米ZnO／HDPE复合膜所包装奶酪的感官分值由66．0提高到73．0；
pH值约为6．1
10，CFU／mL)，这表明纳米ZnO／HDPE复合膜对奶酪上的微生物生长有很强的抑制作用，具有一定的抗菌保鲜性。
关键词：纳米ZnO；高密度聚乙烯；奶酪；抗菌性；保鲜
AntibacterialPreservativeEf!f；ectofNano-ZnO，HDPE胁onCheese
LIYa-na，HE
Qing—hui
ofMechanical
(School Engineering，WnhanPolyteelmicUniversity，Wuhan430023，China)
filmWSB themelt method．The
densitypolyethylene(HDPE)composite
Abstract：Nano—ZnO／high preparedby blending
of filmwere to its
characterized effectonche铭e。ResultsindicatodZn0
propertiesnanocomposite explorepreservative
wasachievedafter nano-ZnOtoHDPEresin．In andbacterialofthecheese
addition，sensory
adding quality，pH growth
film
HDPEfilmand wereevaluated．111e filmrevealedantibac-
by naIlo_勐O偈姗composite nano-composite
packaged good
terial effectoncheese．
preservative
Keywords：nano—ZnO；highdensitypolyethylene(HDPE)；cheese；antibacterialactivity；preservation
中图分类号：TB484．3 文献标识码：A
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它排除 O．5％的纳米ZnO／HDPE复合膜对奶酪进行包装，考察抗
了牛奶中大最的水分，保留了其中营养价值极高的部 菌膜对实物的保鲜性能，以拓展该膜在食品包装上的应
分，被誉为乳品中的“黄金”，而奶酪中的高蛋白也 用，并为奶酪的保鲜寻求一种新的技术途径。
使其极易受到细菌的侵袭而腐败变质。目前奶酪的保鲜
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