纳米包装材料在果蔬保鲜中的应用.pdfVIP

7662008,V01．29,No．12 食品科学 ※专题论述 纳米包装材料在果蔬保鲜中的应用 祝钧，苏醒，张晓娟 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100037) 摘 要：本文探讨了果蔬保鲜的几个关键因素，对纳米包装材料进行了概述。综述了纳米分子筛保鲜薄膜、纳 米银保鲜薄膜、纳米二氧化钛保鲜薄膜在果蔬保鲜中的具体应用。纳米包装材料相比于传统的包装材料，对果蔬 的保鲜效果明显，应用前景广阔。 关键词：纳米；包装材料；果蔬；保鲜 ofNanometerMaterialinFruitand Vegetable Appficafion Packaging Fresh—keeping ZHUJun，SU Xing，ZHANGXiao-juan ofChemicalandEnvironmental andBusiness (School 100037，China) Engineering，B刨ingTechnology University，Beijing Abstract：Somefactorsoffruitand andnanometermaterialwere the important vegetablefresh-keeping packing discussed，and and filminfruitand were ofnano Ti02narlO—activemolecularsieve appficationsAg，llano fresh-keeping vegetablefresh—keeping this summarizedin paper． and material；fruit Keywords：nanometer；packingvegetable；fresh-keeping 中图分类号：TS206．4 文献标识码：A 果蔬采摘后持续的生命活动主要表现为呼吸作用， 高达20％～30％。而在发达国家，农产品损耗率仅为 其实质是在各种酶的参与下，经过一系列中间反应进行 1．7％～5％。较高的采后损失率既造成了浪费，又给环境 的一个缓慢的生物氧化与还原过程。其间组织中复杂的 带来了严重污染。 有机物分解成简单物质，最后生成COz和HzO，并释放 新鲜果蔬最常使用气调包装技术(MAP)，其保鲜机 出热量。理想的保鲜材料应当既要保持果蔬呼吸作用， 理主要是依赖包装膜材料高分子链热振动形成的间隙作 维持其缓慢的生命活动，但又不会破坏其正常的新陈代 为气体分子透过的通道。这就要求通过气体渗透，保 谢。另外，果蔬的保鲜在很大的程度上依赖于水分的 持包装内部的气体组分对果蔬保鲜的最佳比例。但在实 适度保持。储运期间的呼吸要消耗水分，此外，多种 际应用中效果不是很理想。因此研制更为理想的果蔬产 因素也会造成部分水分的蒸发。果蔬水分损失的内因是 品保鲜包装材料显得非常迫切，具有重要的经济价值和 由它们的组份性质所决定，而一般外部因素则更起着主 社会意义。 导作用，