肉类保藏技术(十二)生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素.pdfVIP

=黑撬f嚣鬟鲁嚣篙嚣 WWW．cmrc．corn．cn 2009．3 肉类保藏技术(十二) Meats Preservation(Ⅻ) 生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一) 一一乳酸链球菌素和纳他霉素 刁静静 6 551 (黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，大庆1 9) 摘 要：乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗茵剂。本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉 素的结构、理化性质，扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性，对于他们在肉品中的防腐 保鲜应用作了系统的阐述。 关键词：乳酸链球菌素；纳他霉素；肉制品；保鲜 of PreservativeinMeat ApplicationBiologic Agent Products(I) LacticAcidand ·______。·。·。·。_——Streptostacin Natamicy DIAO Jingjing 1 Centre 1633 (Agrf—FoodProcessingDevelopmentofHeilongjiang，Daqing9，China) lacticacidand to Abstract：StreptostacinNatamicybelongedbiologicpreservation．The paper describedstructureand of acidand lactic physico—chemicalpropertystreptostacin of themechanismantibioticandthe the of inmeat safe．expoundedapplicationnatamicyproducts。 lactic Keywords：streptostacinacid，natamicy，meatproducts，preservation 中图分类号：TS202文献标志码：A 一乳酸链球菌素 用或推广的新犁微生物控制技术和肉类保藏技术 食品在原料牛产，加工、包装、储存、运输和 目前在我国肉类工业上还无法直接使用。在我国， 销售等各个环节，都不可避免地会受到环境微生物 利用防腐抑荫剂对腐败微生物进行抑制和杀灭，