芒果的臭氧保鲜研究.pdfVIP

食品科技 8FOODSCIENCE^ND7蜀口■比吃06r 一贮运保鲱 …，、岁 芒果的臭氧保鲜研究 滕建文1，曾文谨1。姬晨2，霍峰岩1。韦保耀1 f1．广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004； 2．陕西省食品药品检验所，西安710006) 摘要：采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理，通过测试芒果贮藏过程的烂果率、损耗率、呼吸强 度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量，研究臭氧水对芒果保鲜的影响。结果显示，臭氧水处理对 于芒果保鲜效果显著，且随着处理所用臭氧水浓度的增加，其保鲜效果也随之增加。 关键词：臭氧水；芒果；保鲜 中图分类号：TS255．3 文献标志码：B 文章编号：1005—9989(2008)08--0233—03 theozonewater The offresh treatment preservationmangoby TENG Jian-wenl，ZENGWen-jinl，JIChen2,HUOFeng-yanl，WEIBao-ya01 of andFood 530004； (1．InstituteLightIndustry Engineering，GuangxiUniversity，Nanning 2．ShaanxiProvinceInstitutefotFoodand 71 DrugControl，Xian0006) Abstract：Thefresh was different ozonewater．The attrition ratio，the mangoprocessedby density decay breath soluble titratedacidandthevitaminCcontentwereevaluated．The ratio，the intensity，thesolid，the resultsshowedthattheozonewatertreatmenthadaremarkableeffecton freshof the keeping mango，and thebettereffect． higherdensity ． words：ozone Key water；mango；preservation 芒果属于呼吸跃变型水果，其采后生理代谢旺 七八成熟，未经任何保鲜处理，果皮，暗绿色，果实 盛。且在贮藏过程中易受微生物感染，特别是炭疽 饱满，果肩浑圆，无病斑、无机械损伤。 d即 YCO-50型臭氧发生器：长沙远超臭氧有限公司。 病和蒂腐病对其危害严重iil，在常温下贮藏7～9 会腐烂。目前常用化学保鲜剂对芒果进行处理以延 2试验方法 长其贮藏期。随着人们生活水平的提高和健康意识 的增强，化学处理所带来的药剂残留问题已被各界 2．1臭氧水的制备 人士广泛关注。寻找一种经济有效而且无公害、无 将臭氧气体通入蒸馏水中，控制臭氧通入时间 残留的保鲜技术是当前芒果保鲜中