茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究.pdf

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茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究.pdf

《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005No．5 茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究汪毅1龚正礼1骆耀平2 (1．西南农业大学茶学系，重庆4007002．浙江大学茶学系，杭州310029) 摘要：试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究。结果表明，温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的；保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显，并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月，在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中，应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法。光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)的变化影响均较大。关键词：茶叶；保鲜剂；保鲜技术中图分类号：TS272 文献标识码：A on oftea The ofresearch comparing techniques andcauseof fresh-keeping qualitativechanges WANG Yil，GONGZheng-Ⅱ1，LUOYao-pin92 Science 400716 (1．Tea Department，SouthwestAgriculturalUniversity，Chongqing 2．TeaScience University，Zhejiang310029) Department，Zhejiang is theseveralcommonusedstoreand of theIesult Abstract：It among techniquesgreentea．As compared fresh—keeping shows：Low callslowerthe ofaminoacidinteato is temperature a舀l唱speed keepfresh．However，fresh—keepingdrug moresuitablefor the oftea acidsandalsorevealsthatthebest slowingagir唱speedpelyphenols，amino fresh—keeping the limitedtimeofthe is3months．Inthe of tounderstandthelimitedtimeof deft- storage，weought drug drug process andtakea method．Illuminationor havea influenceontea great quality(teapolyphe- nitely