臭氧保鲜技术在刺芹侧耳低温贮藏中的应用.pdfVIP

食用菌学报@2011．18(1)：53～55 文章编号：1005—9873(2011)01—0053—03 臭氧保鲜技术在刺芹侧耳低温贮藏中的应用 邢淑婕，刘开华 (信阳农业高等专科学校生物技术系，河南信阳464000) min)后刺芹侧耳(Pleurotus 摘要：通过测定200／Lg／L臭氧处理不同时间(5、10、15 eryngii)子实体在低温 (4℃)贮藏时的指标，研究臭氧处理对刺芹侧耳低温贮藏的保鲜效果，结果表明，臭氧处理后刺芹侧耳的细胞 oxidase，PPO)活性降低、褐变反应受到抑制；臭氧处理可 膜透性下降、呼吸强度降低、多酚氧化酶(polyphenol 延长刺芹侧耳的保鲜时间，其中处理10rain刺芹侧耳子实体保鲜效果最好。 关键词：刺芹侧耳(杏鲍菇)；臭氧处理；保鲜；贮藏 刺芹侧耳(Pleurotus 后，将刺芹侧耳分别装入聚乙烯塑料袋中，未处 eryngii)又名杏鲍菇、 雪茸[1]，兼有鲍鱼和杏仁的香味，营养丰富，经常 理刺芹侧耳为对照组，于4℃冷藏，定期进行检 食用可以降m脂、降胆固醇、增强机体免疫力[2]，测，设3个重复。 但刺芹侧耳子实体含水率高，一般在90％左右， 1．3呼吸强度测定 采摘后保存时间短，在收获旺季易出现增产不增 采用氢氧化钠气流法，具体步骤同参考文献[6]。 收的现象，因此解决刺芹侧耳的采后保鲜问题具 1．4细胞膜渗透率测定 有重要意义。 通过测定电导率评估臭氧处理对刺芹侧耳细胞 臭氧属强氧化剂，可将果蔬产生的乙烯氧化 膜透性的影响，具体步骤和公式同参考文献E73。 破坏，延缓后熟；臭氧能杀死果蔬表面的微生物， 1．5多酚氧化酶提取及活力测定 保持其新鲜品质[3]，已被广泛应用。2001年美国 酶液的提取方法同参考文献Es]，活力测定 采用邻苯二酚比色法，具体步骤同参考文献E9-]， 食品及药物管理局(FDA)将臭氧列为可直接与 酶活力单位(U)为1 食品接触的添加剂[4’5]。 g组织每分钟使OD3。。值改 笔者以刺芹侧耳子实体为试验材料，研究臭 变0．001所需的酶量。 氧处理对刺芹侧耳的保鲜效果，旨在为提高刺芹 1．6感官评价 侧耳附加值提供参考。 从褐斑面积、硬度、气味三个方面对不同处 理组不同贮藏期的刺芹侧耳进行感官评价。其 1材料与方法 中，硬度用GY．1型硬度计(浙江托普仪器有限公 1．1供试材料 司)测定，以每平方厘米面积上承受的压力数表 示，3个重复。 Pe．3刺芹侧耳(P．eryngii)子实体采摘于信 阳农业高等专科学校生物技术系真菌实验室。 2结果与分析 1．2臭氧处理 采摘后挑选无黑斑点、不开伞、无病虫害、无 2．1臭氧处理对刺芹侧耳呼吸强度的影响 机械损伤、大小适中的新鲜刺芹侧耳，去根、去泥 臭氧处理后各组在4℃贮藏时的呼吸强度 见图1。对照在贮藏过程中出现了2个呼吸高峰 后用xY-3A型臭氧发生器(江苏泰兴市绿环环 保机械