臭氧及其在水产品保鲜中的应用.pdfVIP

水 产 科 学 第 卷第 期 ， !! ./01!! -/1 年 月 ， !##$ % 2301 !##$ ’()*+’*( (,’*-,* 4 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 臭氧及其在水产品保鲜中的应用 方 敏，沈月新 （上海水产大学 食品学院，上海 ） !###5# 关键词：臭氧；水产品；保鲜 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） (567 , 8##$98888!##$#$9##$79#$ 臭氧， 年首次被发现，最初它应用于污水处理， 臭氧的产生 86# ! 随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存 臭氧的产生可采用电晕放电法、电解法与紫外线法。 ［］ 保鲜、化工生产、自来水消毒等领域 8 。近年来，在食品 目前应用较多的是电晕放电法和电解法，紫外线法应用较 ［］ ! 工业中应用臭氧的倾向不断高涨，其应用范围日益扩大 。 少。 特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究 !18 电晕放电法 呈不断增加的趋势。本文阐述了臭氧的性质、产生、杀菌 原理是用高压高频电流电离空气或氧气以产生臭氧。 机理以及食品臭氧灭菌的优点，对国内外臭氧在水产品保 其方法是先将氧气或空气经干燥等预处理，再使之进入放 鲜中的应用研究作了综述，以求为我国水产品保鲜工作提 电室电离。该法只能得到含有臭氧的混合气体，不能得到 供理论上的参考。 ［］ 纯的臭氧，设备费用高，且可产生有毒的氮氧化物$ 。 8 臭氧的性质 目前应用的此类臭氧发生器有板式和管式两种，板式 臭氧的分子式为 ，是氧气 （ ）的同素异形体。纯 臭氧发生器在高压电极板和低压电极板之间形成放电空间， : : $ ! 净的臭氧，沸点为 ;8851%#1$= ，熔点为 ;85!1% 将空气中的氧分子电离成离子，氧离子再和氧分子结合成 #1!= ，常温下是一种淡蓝色气体，但通常看起来似乎无 臭氧，其臭氧产量较高。而管式臭氧发生器，空气通过管 ［］ 色，有刺激性腥味，微量时具有一种 “清新”的