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罗氏沼虾的气调保鲜.pdf
第t0卷第3期 上海水产大学学报 voi．IO．No．3
OFSHANGHAIH疆ⅢRⅢS
2001年9月 JOURNAL UNIVERSrrY ‰．，200l
文章编号：1004—727l(2001)03—0248一04
罗氏沼虾的气调保鲜
江津津，陈椒，周培根，徐文达
(上海水产大学食品学院，上海200090)
摘要：研究不同配比的02、c02和N2的混台气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯(K_
不同的混合气体对罗氏褶虾进行气谰保鲜包装，在6℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可
有效抑制微生物的生长并降低1vⅡN的生成，而且含有高浓度c02和低浓度02的混台气体对微生物繁殖和
啡N的抑制效果更好，实验结果表明：两组气词包装的罗氏招虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6灭，二
级鲜度可延续到第10天。
关键词：气调包装；罗氏沼虾；贮藏期
05
中圈分类号：s983 文献标识码：A
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