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羊肉保鲜技术的研究进展.pdf
肉类研究
MEAT
RESEARCH
WWW．cmrc．com．cn 2
2008．1
羊肉保鲜技术的研究进展
何健，代小容
(西南大学 食品科学学院 重庆 4oo71 6)
摘 要：随着人民生活水平的提高，肉品的消费比重逐年上升，人们对新鲜、安全的肉制
品要求也越来越高。本文综述了肉的保鲜的研究进展，并提出了多靶栅栏保鲜技术用于羊肉
的保鲜。
关键词：羊肉；保鲜；多靶栅栏技术
Research onPreservativeMethodofMutton
Progress
HE
Jian，DAI
Xiaorong
Southwest 16
(Foodcollegeof University，Chongqing，4007China)
Abstract：Withthe of ofmeatrises
life，the consumption
improvementspeople’S daily yearbyyear．And
of safemeat and articlesummarizesthe
and research
people’Srequirementgreenness higherhigher．This
on methodof forwardthe hurdle of
meat，and
progressespreservative put multi-objecttechnology
chilled formutton．
preservation
hurdle
Keywords：mutton；preservation；multi—objecttechnology
2—0072—03
中图分类号：TS205文献标识码：B 文章编号：1001—8123(2008)1
随着人民生活水平的提高，人们对肉品消费 细菌就会停止生长，直至死亡。大多数致病菌的最
的观念和需求发生了改变，牛羊肉的需求量也就 低繁殖温度为3—5℃，故在5℃以下保存鲜肉，不
出现了较大
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