罗非鱼鱼体僵硬期保鲜方法的初步研究.pdfVIP

1162010，VoL31，No．学影 良晶科学 罗非鱼鱼体僵硬期保鲜方法的初步研究 周少明-，刘文俊2，林向东1※ (1海南大学食品学院，海南海口570228) 摘 要：本文研究了罗非鱼鱼体死后发生僵硬期变化的主要特性，提出有选择性地抑制糖酵解链中初期关键酶的 方法，延长鱼体进入僵硬期的时间及僵硬期持续的时间：用柠檬酸水溶液和自来水分别暂养鲜活的罗非鱼6小时， 对鱼体的僵硬指数、电导率、pH值和TVBN等指标进行测定；研究结果表明，罗非鱼经0．1％浓度柠檬酸溶液暂 养后，能延长保鲜期2—3天。证明此法对罗非鱼死后鱼体的新鲜度具有良好的保持作用。 关键词：罗非鱼；僵硬期；保鲜特性；酶；柠檬酸 of freshmethodsonthe Investigationtilapia rigidphase ZHOU Shao-min91，LIUWen-jun2，LINXiang—don91 ofHainan (Food University，Haikou570228) College Abstract：Theoccursfromthe themainfeaturesofthe with msearch paper pre-fish rigidphase，combinedprevious results， themethod inthechain extendsthetime selectivelyexplores ofinhibitingkeyenzyme ofglycolysis，thus ofrigidphase．The thesis 6 fishhoursinthecitricacidsolutionand water and temporarilykeeps pure respectively，mensurates comp蝴峨 indexeswhich can stiffness andTVBN．Theresultsshowthatwe extendtheshelftwoor comprisesindex，conductance，PH three aRer fishinthe can citricacidsolutionof0．1 educethemethodhas days temporarilykeeping percentconcentration，and effectsofthefreshnessafterthefishdead． si印ificant acid Keywords：Tilapia；rigidphase：freshfeatures；enzymes；Citric 16．05 文章编号：1002．6630(2010)增刊．01 罗非鱼类(Oreochromis)，原产非洲，为鲈形目 鱼类死后的体态变化大致可以