臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用研究综述.pdfVIP

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用研究综述 李勤1张萌萌2,3蒋国玲2,3孙志高2 四川工商职业技术学院，都江堰，611830;2中国农业科学院柑桔研究所；3西南大学食品科学学院 摘要：臭氧是一种强氧化剂，具有广谱、高效的杀菌作用。同时臭氧对水果蔬菜的采后生命活动 有着积极的调节作用。本文综述了臭氧的性质、保鲜机理、在果蔬贮藏保鲜中的应用以及存在的问 题和广阔的发展前景。 臭氧；果蔬；保鲜 S609+.3 A 1007-1431(2011)05-0029-04 ResearchandApplicationofOzoneinPost-harvestStorageof FruitsandVegetables LIQin ZHANGMeng-mengJIANGGuo-lingSUNZhi-gao 2011-06-23 2011-07-21 李勤 （1965-），女，高级实验师，从事食品生物及微生物技术研究。E-mail：450479710@ 孙志高，男，副研究员，从事果蔬加工及贮藏技术研究。E-mail:cpro@163.com 30 @@[1]方敏，沈月新.臭氧及其在水产品保鲜中的应用 [J].水产科学，2003,22(4):35-37 @@[2]牛锐敏，饶景萍.臭氧在果品保鲜中的应用研究[J]. 西北农业学报，2005，14(5)：173-176 @@[3] KomanapalliIR,MuddJB,LauBHS.Effectofo zoneonmetalolicActivitiesofEscherichiacoliK-12 [J].ToxicologyLetters,1997,90(1):61-66 @@[4] VictorinK.Reviewofthegenotoxicityofozone[J]. MutationResearch,1992,277(3):221-238 @@[5] CataldoF.DNAdegradationwithozone[J].Interna tionalJournalOfBiologicalMacromolecules,2006, 38:248-254 @@[28]吴建生，姚勇芳，陈祖佑，等.鲜切甘蓝O3处理与保鲜 @@[6]姚开，贾冬英，谭敏.臭氧在果蔬加工中的应用 效果研究[J].食品科学，2008，29(7)，452-456 [J].食品科学，2002,23(5):149-151 @@[29]高翔，陆兆新，张立奎，等.臭氧在鲜切西洋芹保鲜 @@[7]赵钦球，邹琦丽.空气放电保鲜对新会橙果皮气孔开 中应用的研究[J].食品科学，2003,24(12):131-134 张度的影响[J].中国柑桔，1990，19(3):30-31 @@[30]高庆义，任少亭.臭氧对植物的影响[J].植物，1999 @@[8]万娅琼，夏静，姚自鸣，等.臭氧及负氧离子技术在 (5):37-38 果蔬贮藏保鲜上的应用[J].安徽农业科学，2001，29 @@[31]BeckersonDW,HofstraG.Effectsofsulphurando (4):556-557 zone,singlyorinCombination,onmembraneperme @@[9]彭湘莲，李忠海，黎继烈.臭氧在果蔬贮藏中的作用 ability[J].CanJbot,1980,58(4):451-457 [J].长沙大学学报 （自然科学版），2005，19(5): @@[32]杨虎清，陈策.SO2和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的 49-52