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臭氧处理对苹果保鲜的影响研究.pdf
贮运保鲜■
臭氧处理对苹果保鲜的影响研究
伍小红·，李建科p，惠伟：
(1．陕西师范大学食品工程系，西安710062；
2．陕西师范大学生命科学学院，西安710062)
摘要：臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍，且无残留，是极具潜力的食品“冷
果10min，通过对苹果的臭氧处理，结果表明，用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧
处理的苹果。其中，浓度为1．17mg／L的臭氧水处理后的苹果，各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果
较好。
关键词：臭氧：苹果：保鲜
中图分类号：rI．S255．3 文献标识码：A
On OzOnetreatment
StudyappIepreSerVatiOnby
WU Wei2
xi舯一hon91，LIJi蛐一ke”，HUI
ofFood Normal 7an71
Science，Shaanxi 0062；
(1．Department UniVersity，Xi
ofLife Normal 7an71
2．Co¨ege Science，ShaanxiUnlVersity，Xi0062)
Abstract：Thesteri¨zatiOn ofOzOneis3timesthanchIO ster_IizatjOnOfOzoneis300～
capabi¨ty rjne，the speed
600timesfasterthanchl0r．neandwithoutresidue．The ofthecOld—ster．IizationwithOzOneis
specificity
suitabIeforthester．¨zatiOnandfresh 0ffruitSand The 0f020nein
app¨catiOn
especia¨y keeping VegetabIes．
stO hasbeen oftheOzOnewashtreatmentat 1．1 within
appler．ng studied廿1roughusing O．57mg，L， 7mg／L
10m-n．TheresuItsshowthatozonewash at1．1 theriodof
t旧atment couId
7mg／L effectiVeIyproIongpe
of
freshness
apple．
Keywords：Ozone；appIe：preservation
苹果产业在陕西省属于支柱产业之一．陕西省 (虎皮灵)均是对人体有害的化学物质，这样就对苹果
的苹果产量大，内在和外观品质俱佳，价格低，在 的食品安全构成威胁，因此，研究安全的苹果保鲜
国际市场有一定优势，但是由于果树产业从业人员 技术．
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