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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究.pdf
第24卷第1期 西华大学学报·自然科学版 2005年1月
V01．24．No．1 ofXihua Science Jan．2005
Joumal University·Natuml
文章编号：1673—159X(2005)01—0060—03
臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究
葛英亮1，2
(1，西华大学生物工程学院，四川成都610039；2，哈尔滨学院生命科学与化学学院，黑龙江哈尔滨150086)
摘要：采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜，综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值
四项指数进行分析和研究，确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数：过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0．5％，臭氧杀菌
3rnin，选用Ny／PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装，保鲜期为7个月，好蛋率95％以上。
关键词：珍禽蛋；臭氧杀菌；真空包装；保鲜
中图分类号：TS972．24 文献标识码：A
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