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臭氧处理对宫川柑橘保鲜效果的影响.pdf
保鲜研究 保鲜与加工
臭氧处理对宫川柑橘保鲜效果的影响
周慧娟，乔勇进+，王海宏，陈召亮，张学英
(上海农业科学院农产品保鲜加工中心，上海201106)
摘 要：以宫川柑橘为试材，研究了温度25℃、相对湿度65％．75％贮藏条件下，3种不同浓度臭氧处
理果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明。适宜的臭氧浓度处理可有效抑制宫川柑橘的呼吸
强度，减少果实失重：显著抑制贮藏后期果实可溶性固形物、酸、糖及VC含量的下降和丙二醛含量的
积累。减缓膜脂过氧化作用，延缓果实的衰老进程。其q-以臭氧浓度为26．04mg·m-J的处理保鲜效果
最好，贮藏80天。失重率被控制在3．33％．较好地保持了果实原有的风味与鲜度。
关键词：宫川柑橘：臭氧处理：保鲜
Treatment Effectivenessof
Effectsof on
Qzone Fresh—keeping
GongchuanOrange
ZHOU
Hui-juan，QIAOYong-jin。，WANGHai-hong，CHENZhao-liang，ZHANGXue-ying
Fresh and Research of Sciences，
Center，ShanghaiAgricultural
(Ago-productKeepingProcessing Academy
201
Shanghai106，China)
Abstract：The werein 65％-75％withozoneconcentrationof10．4
gongchuanorangeputtemperature(25℃)，RH mg·m-3,
the content
26．04 52．08 of asnutrient were
mg·m-39 mg·m--3，andchangesphysiology，biochemistry，勰wellinvestigated．
Theresultsshowedthatwiththe concentrationof couldrestrain water
proper ozone，it respirationintensity，minimize
thedeclineoftotalsoluble soluble contentandtheaccumulateof
loss，alleviate solids，fitratable
acidity，totalsugar，VC
MDA ofmembrane downthesenescenceoffruits．Alltheseshowedthat26．04
remarkably，keepintegrity well，slow
ozonetreatmenthad best of the80 were
the loss at
mg‘m。3 storagequalitygongchuanorange
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