臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究.pdfVIP

VoL 第4卷第1期 南 方 水 产 4．No．1 20O8年2月 S0utIIClIi船FisheTiesscience Feb．．2008 臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究 刁石强，陈培基，李来好，杨贤庆，吴燕燕，郝淑贤，岑剑伟 (中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300) 摘要：就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(工拓ope聊口w∞nm榭i)保鲜效果进行了探讨研究，结果表明，使用臭 氧含量为5mg·kg。1的臭氧冰时，具有显著的杀菌和抑菌作用，菌落总数减少9l％，并降低了挥发性盐基氮的产 生，可延长产品的保鲜期3—5d。臭氧冰具有杀菌力强，保鲜效果好，使用方便、快捷、环保，解决了臭氧不 能保存和运输等技术问题，该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局，扩大了臭氧的应用范围， 为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。 关键词：臭氧冰；凡纳滨对虾；保鲜 中图分类号：1睨54．4．9 文献标识码：A Researchonthe ofozoneicein appHcation L却P忍P口比s y口咒咒口，咒PZ preserVation DIAO Shiqiang，CHENPeiji，ULaihao，YANG Shuxian，CENJianwei Xianqing，WUYanyan，HAO e骼ctof Abstract：ne thewhite tlleice诵th ozo∞w鹅studiedin presen，ing shmp(￡I矗DpeMn瑚似n船，聊i)byhi曲c明centrati∞of resultsshowedtllattheshelf-lifec伽ldbe 3—5 ltleicewitlI5 thetotalvolat舡 tllis船say．，Ihe lengthe鹏dday8by mg·kg～ozom，柚d b鹊is tlle ty b髓teria w鹊decre鹊ed9l％．711lebactericidaleⅡbctiveneBsofozoneiceis nitrogen(TVB—N)w鹊reduced加dcolony by attainthebe儿er e虢ct．Asa c叫ldbeusedin血e 8咖IIgenou曲to presen，ation convenient，simple，en、rironI淝ntal衔endlymetllod，it situ“叩0f utilizati蚰of睨∞ein w鹬broken蚰danewe雎ctive preservationand的璐portati∞of∞af曲d．nep船sive preBervation procedu陀w鹪∞tIlp f缸tIle挪噜uaticproductpresenratioIL Keywords：ozone ice；whiteshrimp；上砒妒鹏口獬mn，Ⅻ船i；pre∞n，ation 臭氧作为一种强氧化剂，既可以和无机物如铁