臭氧保鲜处理对金橘采后生理的影响.pdfVIP

第7卷第3期 中国食品学报 V01．7No．3 2007年6月 ofChineseInstituteofFoodScienceand 007 Journal Technology Jun。2 臭氧保鲜处理对金橘采后生理的影响 黎继烈 彭湘莲 钟海雁 李忠海 (中南林业科技大学生命科学与技术学院 长沙410004) 摘要 以金橘(品种：金弹与罗浮)果实为试材，研究了室温条件下臭氧处理对果实硬度、失重率、呼吸强度、相 对电导率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。试验结果表明：臭氧可以明显抑制果实的 呼吸强度，延缓果实硬度的下降，增强SOD活性，减少MDA的积累，降低果实组织相对电导率和失重率，从而 有效地延缓果实的成熟衰老。 关键词金柑臭氧采后生理 文章编号1009—7848(2007)03—0112—04 金橘(Fortunellamargarita)富含糖类、维生素究所。 C、B。、B：、P、钙、铁、磷等营养物质和甙类活性成 1．2主要仪器与设备 分，具有理气、解郁、化痰、醒酒之功效和多种保健 UV一1700紫外一可见分光光度计，日本岛津； 作用。但金橘不耐贮藏，室温条件下的货架期短。 GY一1型水果硬度计，杭州托普仪器有限公司； 近年来，研究人员发现臭氧对果蔬发育、成熟、衰 GXH一305型红外线CO：气体分析仪，北京哈纳科 老等生理过程都有影响．在一定程度上能够延长 仪科技有限公司；TFS—YKl00D型臭氧发生器，北 果蔬的保鲜期。已有实验证明【11，臭氧保鲜可以使 京同方洁净技术有限公司；H18733型便携式电导 金橘在室温下贮藏半年以上。该方法在很大程度 仪，北京哈纳科仪科技有限公司：TGl6W微量高 上方便了果农，对增加果农的经济效益十分有益。 高速离心机，长沙平凡仪器仪表有限公司；自制臭 但目前臭氧仅用于金橘、砀山梨、葡萄、苹果、新会 氧保鲜柜。 橙、雷竹笋等的贮藏上【--81。缺乏其对金橘采后生理 1，3试验方法 影响的系统研究。本文以湖南浏阳的金弹(而r． 1．3．1金橘臭氧保鲜按参考文献【1]的正交试验 tunella 最优结果进行处理。按每篓2 C11188ifoliaswingle。FCS)和罗浮(Fortunella kg金橘装篓，置于 臭氧处理柜。每柜装10篓果实，设3次重复。每 Margaritaswingle，FMS)金橘为试材，探讨臭氧保 鲜处理对其采后生理的影响。 天用25 mg／m3的臭氧处理3次，箱内湿度85％， 在室温下贮藏，每8天随机取样测定生理指树”。 1材料与方法 1．3．2生理指标测定金橘果肉硬度用GY一1型 1．1 材料 硬度计测定，探头直径3mm；金橘失重率以最初 金橘：品种为“金弹”和“罗浮”，采摘于湖南浏 果实质量与测定时果实质量之差占最初果实质量 阳县。果实达到八成熟时采收，采收当天运回实验 的百分比表示；呼吸强度用红外线CO：气体分析 室。选取果形端正、大小均匀、无病虫害、无损伤、 仪测定；相对电导率用电导仪测定；MDA含量和 色泽成熟度一致的果实为供试样品。 SOD活性的测定按参考文献[9]的方法测定。数据 超氧化物歧化酶测试盒，南京建成