辣椒采后生理与贮藏保鲜研究进展.pdfVIP

·专题综述· 北方园艺2007(11)：88～∞ 辣椒忝詹生理与贮藏保鲜研究进展 刘 殉，童军茂 (石掰乎夫学责品学院，新疆石辫子832003) 摘爱：对国内外美于辣椒呼喊作用、乙烯释放、相关酶奥、营养成分等采后主要搬理变化姒 茂采岳筘藏保鲜技术的研究进展炸丁龋速。 美键溜：藏穰；栗舞燕瑾；荛藏；缳鳝 中图分类号：S 燕搬(mps4am,弦掰㈣k愿产南美潮热带地1。2酶激矬妁变他 区，喜溢暖多湿，在我国已有数爵年栽培爵变“】。墨前 1．2，l辣椒采后超戴亿耪睦酶(S∞)活性交芘SOD 我国已成为世界上辣椒产量最太的国家。辣椒既可鲜 食也可干贮，四季供斑，是人们日常膳食不可缺少豹蔬 下，可以清除细胞自幽基，减少自由基对膜的损伤，从而 菜稻铡藩品。其适反能力强，缳护建栽培霹穰逐年扩 延缓缨魏袭老。盛伟簪8研究表褥，辣搬跫藏期润，SOD 大，目前融成为我国栽培面积最大的蔬菜作物之一。由 活性呈下降趋势，而疑壳聚糖处理的辣椒，sOD活性的 于辣椒原产热带，含水量高，易发生低温伤害，深后极易 下降速率明显低于未处理的辣椒，维持了辣椒的生理活 囊烂和瓣致。嚣蘧。避年来，髫巍静一些学纛辩藏墩静 性，延缓了辣搬豹衰老避程。 采后贮藏保鲜的生瑕生亿祁生物接术方法谶行了广泛 而深人研究，取得了一定的成果。但在采后生理的研究 催化组织中低浓度的H2Q氧化其它底物，用以清除过 方面还鸯}午多嗣题需要避一步深入探讨，现从实用妁角 氧化物翻媾Q。POD伴随成熟囊老而发生变化，其所 度出发，参阅寄美文簸资瓣劳结食实践，对辣撤静采屠 表理静铰密效应或绦护作孺鑫攘褥种类稻菇耱蔼异。 生理及倮鲜技术作以综述。 辣椒采后POD酶活性不断增加，假POD酶活性始终高 1辣椒采后生理研究进展 于壳聚糖处理组，这是因为壳聚糖涂膜减少辣椒对Q的 1。1蟊擎暇箨娟与乙媾 吸牧羲l0氇戆器敦，嫠毙聚糖涂骥豹蘧摄捧内产生豹过 呼暇作用和乙烯释放呼吸作用是基本的生命现象， 氧化物减少￡5]。 也是植物具有生命活动的标志。关于青椒的呼吸类型。 1．3膜脂过氧化 虽然磅楚结果尚存褒争议，毽多数骚究表明，青搬属于 簇骚避氧化是由脂氧舍酶(LOX)催他的，其主要产 非跃交獬果实汹。辣檄果实采厨在10℃。7℃，4℃，l℃物之一鬣疆二醛(＆弼IA)。膜强避裁纯瘫降低细胞簇靛 4种不同温度下果实呼吸强度均盛下降趋势。束出现明 稳定性，爵致细胞内宙物渗漏，表现为细胞膜遁性的增 显的蜉教高峰啪。稷顺昌等”研究认为乙烯剥处理明 加。箍着贮藏时间的延长，丙二醛含量不断增加。壳聚 显促进了辣椒果实鹩睁疆强度，l“黼eP娃壤能较为舂效 糖娃理缒簿滚懑A鑫璧，l、予l}照组，可．晁壳聚糖，簇疆 地抑制果实的呼吸强度。在辣椒贮藏过程中，均存在乙 过氧化作糟减弱，缓解细胞膜的损伤，从而延迟细胞的 烯释放离峰，且呈现一定的波动。乙烯利处理中乙烯释 死亡啪。1-MCP、乙烯利、热处理均引起了丙二醛含量的 舞裔，对膜造成了不嬲程度酌伤誊，对照果实农第22天 放裹蝰翳显毫于i-MCP、热建理发霹照处理，瓣热照理 才出现了丙二醛的高峰“3。 和I-MCP处理不同程度地抑制或延迟了乙烯释放高峰 的出现。 1．4营养成分的变化 辣椒果实的营养成分主要为糖类、有机酸、矿物质 耩维垒索等。张缝一等8爵究表瓣，在黏藏过穗中维