臭豆腐干版本.ppt

組名:書香世家組 班級:一年十七班 指導老師:林嫻雅 讀書報告: 食家列傳 目錄 1.作者簡介………………………….. 1 2.全書大意………………………….. 2 3.臭豆腐來源……………………….. 3 4.臭豆腐的相關傳說……………….. 5 5.臭豆腐的製作…………………….. 6 6.臭豆腐的相關影片……………….. 12 7.問題討論…………….................... 13 8.相關資料來源…………………….. 14 9.全組名單…………….................... 15 作者簡介 朱振藩深好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳肴。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過相、書法、飲食、謀略等課程，並先後在各報章雜誌廣開專欄。其中，關於飲食者最多，達二十個以上，以「我吃故我在」、「食家開講」、「大吃一驚」、「大味王」、「捷運美食」、「笑傲食林」、「食家列傳」、「中國酒」等最膾炙人口。目前已出版之著作計十餘本，較著者有《台灣美食通》、《口無遮攔——台灣美食導覽》、《醉愛——品味中國美酒的唯一選擇》、《美食家菜單》、《朱老爹吃遊記──捷運美食中和線、淡水線、木柵線》三書、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《食髓知味》等多種。目前進行之專欄，尚有「古今食慧」、「用人面面觀」、「美味佳肴」及「美食地圖」等。 ～ 1 ～ 全書大意 除了菜香，這次，又多點人味。美食家朱振藩，在食遍天下正宗美味、寫盡人間人間珍饈後，決心為所有歷代食家及大廚們作傳、繼絕學，並致上最高的敬意與推崇。本書上溯文壇饕客蘇東坡、陸游、袁枚、江太史……繼談帝王美食家武則天、唐玄宗、慈禧太后……橫貫民間官家名廚食客彭祖、譚延闓……等人；以典故為佐料，史識為主食，筆為鏟，紙為釜，炒出歷代食家對美食之熱，並藉以匡正食林之典範，每每寫至精采處，除了鮮味飄香令人食指大動之外，食家貪味歡顏，亦活靈活現。 ～ 2 ～ 王致和老字號始創於清康熙八年（1669年），至今已有329年歷史。王致和是安徽仙源縣舉人，1669年（清康熙八年）進京會試落地，滯留京城，為謀生計，做起了豆腐生意，一邊維持生計，一邊刻苦攻讀，以備下科。一次，做出的豆腐沒賣完，時值盛夏，怕壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸裏醃上。由此他也就歇伏停磨，一心攻讀，漸漸把此事忘了。乃至秋涼重操舊業，驀地想起那一小缸豆腐，忙打開一看，臭味撲鼻，豆腐已成青色，棄之可惜，大膽嚐之，別具風味，遂送與鄰里品嚐，無不稱奇。王致和屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來。清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后賜名“青方”，身價倍增。 臭豆腐的來源 ～ 3 ～ 王致和這個窮秀才更沒有想到，由他奠基的致和生意會歷經300多年而不衰，且越做越紅火。建國以後，在王致和、致中和、王藝和、王政和4家私人作坊基礎上，發展建立了北京王致和腐乳廠。40多年來雖曾幾易廠名，但其產品特色風味未變、花色品類日多。現如今，有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽國內市場，而且已走出國門，走向了世界。日本岡山先生曾讚美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和為上”；朝鮮的商務參贊還曾帶領數名食品專家專程到王致和腐乳廠學習“取經”。 ???????時至今日，“王致和”作為地道的“中華老字號”，以其產品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受廣大華人消費者的鍾愛。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有VB1、VB2，具有極高的營養價值。 僅從北京來看，在眾多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是“老北京”的傳統佳餚，有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠”。 臭豆腐的來源 ～ 4 ～ 臭豆腐的相關傳說 臭豆腐乳版本 清朝康熙八年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但不幸名落孫山，所以只好留在北京經營老本行豆腐舖。有一天王致和因為業績不佳、累積不少存貨，所以打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。沒想到過了幾天打開罈子，發現裡面的豆腐不但變成了青色，而且其臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。臭豆腐乾版本 相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。 ～ 5 ～ 臭豆腐的製作 臭