香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果研究.pdfVIP

2014年第5期 由凌，业 ◆肉类食品配料夸 总第397期 MEATINDUsTRY 香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果研究 骆扬陈齐军 文山学院云南文山663000 摘要通过从香蕉皮提取多酚物质，并与双乙酸钠按比例进行复配，采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲 醛显色分光光度法，检测不同浓度的复配剂配比对猪肉保鲜的效果，得出最佳复配比例。结果表明：香蕉皮多酚物 质与双乙酸钠复配剂比例为1：3、在夏季平均室温”℃条件下，猪肉的保存期能有效延长至第2天。 关键词香蕉皮多酚双乙酸钠猪肉 保鲜 sodium 011 effectof banana and diacetateon compoundedpeelspolyphenols pork Studypreservative Abstract wasextractedfrombanana was withsodi— Polyphenols peels．Itcompoundedproportionally Llmdiacetate．The valueandco|or of sensoryevaluation，pH spectrophotometry onfresh wereusedtodetect effectofdifferentconcentrationsof ratio agent pork． hyde preservative complex of frombanana The ratiowasobtained．Theresultsshowedthatratio peels optimumcomplex polyphenols the summer at27 andsodiumdiacetate WaS conditionofthe 1：3．Under average oC， complex temperature theshelflifeof extendtotwo porI【couldeffectively days． wordsbanana Key peelpolyphenols；sodiumdiacetate；pork；preservation 随着人们生活水平的提高，对食品安全越来越 想产品，其在美国、德国、日本等发达国家已经得到 重视，在同样保证食品品质、不大幅增加食品生产成 普遍使用旧’3]。由于双乙酸钠较之传统防霉剂如苯 本、保鲜成本的前提下，天然、低毒或无毒的防腐保 甲酸钠、丙酸盐、富马酸二甲酯、尼泊金酯等具有防 鲜剂已经成为目前食品添加剂的使用趋势。香蕉在 霉效果好，价格低