香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用.pdfVIP

59D2DDz伯t2最Ⅳ0JJ 食品科字 ※包装贮运 香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在 冷却肉保鲜中的应用 夏秀芳-，孔保华z，· (1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030) 摘 要：利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜。测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性，优选出 膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜，并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理。结果表明：在其他条 件相同时，复合膜中壳聚糖的比例越大，保鲜效果越好。在4℃条件下。冷却肉贮藏第28d时，保鲜液与壳聚糖 淀粉复合膜处理的冷却肉保鲜效果好，并与对照组差异显著。当壳聚糖：淀粉为9：1时，各测定的保鲜指标分别是： 鲜肉状态，肉色鲜红。 关键字：冷却肉；保鲜剂；壳聚糖；淀粉；货架期 Preserv撕onEfktsofChitos锄一staI曲F0ⅡIledBdibleFilIllsonChiUedMeatShelf．Ufc XIA Bao-hua2，+ Xiu—fan91，KONG 163319，chi聃 2．Couegc0fFbod，No劬e勰cAg—cul叫alUniversi畔，H曲in150030，China) AbsIract：ne p嘣ervanvee任缸s咖血e删fbrentp∞pomon瞰ios fneat of眦edible we僻snldied，whae船thc mickness，waIe璐olubili可卸d劬mInittancy TIlc c0Ⅱmoq60nsof吐lecdible丘Irllst0preservemechilledmeatwe∞曙tab恤hcd 收稿日期：2006—09．08 ·通讯作者 作者简介；夏秀芳(1973．)，女，讲师，硕士研究生，研究方向为食品科学。 0嘶 对照 79～m 的效果也都有所不同。磁场强度为0．盯A，m和l 掣 005 0．8A，m 的交变磁场处理的的葡萄与对照组相比，贮藏效果明显 1．6l^，m 鲁 004 1J9A，m 占优，其腐烂率、脱果率、出糖率均明显降低，外 篓003 观也很好。其可溶性糖含量比对照组的降低幅度小； 鐾一 pH值比对照组小；细胞膜的通透性降低；多酚氧化酶 蚺 001垣T‘●_．『口ff^ 活性受到抑制。 0 0 2 4 6 天数(d) 参考文献 赳一 由7 不同磁场处理后葡萄多酚蕾化酶的活性变化 Il】 李桂棼，刘廷橙．葡萄贮藏生理研究进展【刀果树科学．200皿17(1)： of Rub8 off嘲h pr∞es∞dby F味7 acliv脚afPPogr卵e