原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究.pdf
第27卷第4期 OODMACHINERY V01．27，NO．4
201 1年7月 Jul．20 l 1
香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究
Studies013 ofsteamedbreadinthe o
antisepsis of essential
atmospherespice
柴向华 林雅慧 吴克刚
CHAI LINYa—huiWU
Xiang-hua Ke-gang
(广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室，广东广州 510006)
FoodAdditiwandFood Chemical and
(Laboratoryof Safety，Facultyof Industry，
EngineeringLight
GuangdongUniversityof 510006，China)
Technology，Guangzhou，Guangdong
摘要：以馒头为研究对象．研究复合香辛料精油对馒头气相 抗菌谱扩宽作用。馒头是中国人日常主食之一，由于其营养
防扁防霉的保鲜作用。蛄果表明：无水乙醇作为精油稀释栽 丰富、含水量高，极易受微生物浸染而引起食品品质劣变，尤
体，防霉效果最优，精油空间浓度达到3”I√L就有明显的防 其是在高温高湿的天气下，大大影响了其产品商业化嘲。目
霉效果#温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著，将
前食品工业使用的防腐剂多是化学合成的有机酸及其盐以
精油气态防扁与冷藏结舍使用，可使馒头获得更长的保质
及一些抗氧化耕，此类防腐剂存在危害人类健康的隐患。本
期。香辛料精油时霉菌押制有显著艘幕，试验初期对细茵有
试验将复合香辛料精油应用于馒头气相保鲜，研究精油稀释
抑制蛙秉，后期的押制效果较弱。
关键词：香辛料精油；气相保蚌；防霉抗酋；馒头 载体、最低有效防霉浓度、温度对精油气相防腐保鲜效果的
^bsthief!Thewasstudiedofsteamedbreadintheatmo$一
antisepsis 影响以及保鲜过程中馒头的微生物生长变化情况。
ofspiceessential011．Resultsshowedthat alcoholWaSthe
phere ethyl
l材料与方法
bestcarrierofessentialoil．and3“L／L essentialoilin
splee pack
showed eff即t．Low could
significantantifungal temperaturepromote
1．1材料
of essentialoilinthe essentialoil
antisepsis
文档评论（0）