马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜研究.pdfVIP

第署0131骧3‰卷第 期 食品研究与开发爵口DWl孔吲丌，天 贮藏保鲜 —=．』70 马铃薯淀粉一壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜研究 许牡丹。刘红梅’，曾令军 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021) 摘要：主要研究不同比例的马铃薯淀粉与壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜效果，通过定期对硬度、Vn总糖及总酸含 量进行测定，结果表明：可食性保鲜膜对冬枣的保鲜效果优于对照组，1％壳聚糖+l％马铃薯淀粉复合膜的保鲜效 果最佳。 关键词：马铃薯淀粉；壳聚糖；复合膜；冬枣 onEffectsof BlendFilmson DongzaoJujube Study Murphystarch-chitosan XU Mu-dan，UU Hong-mei+，ZENGLing-jun ofLife ofScienceand Scienceand (College Engineering，ShaanxiUniversity Technology，Xi’an starch on were Abstract：Theeffectsofdifferent consistedof andehitosan coatings murphy dongzaojujube studied．Determinationofthe total andthecontentoftotalacidwerecarriedout．Theresults firmness，Vc sugar showedthatthe oftheediblefilmsarebetterthanuncoatedones．the starchand1％ quality 1％murphy ale chitosanthebest． Key starch；chitosan；blendfilmls；dongzaojujube words：murphy 冬枣营养丰富，水分含量高，皮薄质脆，但是采后 与壳聚糖共混可以使各组分高分子之间相互作用，达 极易失水、皱缩、酒软和腐烂，在常温下不经处理存放 到协同增效的目的。目前，可食性保鲜膜是当前研究 2d。3d，就会失去鲜销价值，其上市期很短，因此，探讨 的热点【卅。 对冬枣保鲜方法的研究，从而延长其贮藏期方便食用， 虽用木薯淀粉与壳聚糖涂膜已有报道，但是用马 就显得尤为重要。 铃薯淀粉与壳聚糖做涂膜材料的却很少。本试验是以 壳聚糖属天然产物，具有良好的保湿性、润湿性 冬枣为原料，以马铃薯淀粉，壳聚糖为膜材料对冬枣进 及防止静电产生的功能，且无毒副作用。易于生物降 行涂膜保鲜，在(3±1)℃下贮藏，定期取样进行鲜度指 解，有良好的生物相容性、成膜特性和很强的抗菌保鲜 标的测定，与未涂膜的样品对照，以期获得一种新型 防腐能力。其中一个引人关注的特性就是成膜性【l-21。 的、造价低、无公害的涂膜保鲜材料，为今后的商业应 近年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们 用提供理论依据。 的重视，涂膜保鲜在食品工业中显示出广阔