高压静电场处理黄冠梨的贮藏保鲜试验.pdfVIP

2009年8月 农机化研究 第8期 高压静电场处理黄冠梨的贮藏保鲜试验 孙贵宝，李望 (天津农学院，天津300384) 擅要：以黄冠梨为材料，研究了20，60，lOOkV／m高压静电场处理对黄冠梨果实硬度、水分含量、酸含量和果 实质量变化的影响。试验结果表明，高压静电场处理能很好地保持果实的含水量，抑制了黄冠梨果实硬度的变 化，有效地控制了黄冠梨腐败的发生，延迟梨采后的衰老过程。在相同贮藏条件下，利用100kV／m高压静电场 处理lh，对黄冠梨果实生化反应的抑制效果最好，其果实硬度、果实水分含量、酸度及质量损失率的变化均小于 其他处理，保鲜效果最好。 关键词：高压静电场；贮藏；黄冠梨；保鲜 中图分类号：8126：TS255．3 文献标识码：A 1．3．1试验设计 0 引言 把形状相似和大小一致的黄冠梨分为4组，每组 黄冠梨营养丰富，品质极佳，是人们喜爱的梨品 30个果实。其中1组作为对照，不进行高压静电场处 种之一。它属中早熟品种，在室温下放置易腐烂衰 老，严重影响其品质和销售价格…。黄冠梨果实对低 个不同高压静电场下处理lh，然后将处理的黄冠梨果 温伤害和高二氧化碳伤害十分敏感，贮藏过程中快速 实和对照果实各取出6个分别装入袋中，并贴上标签 降温或贮藏环境中二氧化碳浓度大于l％，会促进黄 以备测质量。各处理剩余的24个果分别装入袋中贴 冠梨果心和果肉褐变。本试验拟利用高压静电场保 上标签，以备测果实的硬度、水分和果实酸度等保鲜 鲜技术对黄冠梨进行处理，探讨其贮藏保鲜效果。此 性能指标。 研究对于开发低成本、高效益和节能源的梨贮藏保鲜 先将不同处理的试验样品放置在(天津)国家农 方法具有重要意义J。 产品工程保鲜中心1℃的冷库中20d，然后移到天津农 学院实验室的恒温保湿箱中保存，保存温度设定为 1材料与方法 15℃。每隔14d测定1次黄冠梨的质量损失、水分损 1．1 试验材料 失、硬度和酸度的变化情况等保鲜性能指标。 ’试验用的黄冠梨果实于2006年8月29日从河北 1．3．2测定方法 省辛集购买，并选择形状相似、大小一致且无外伤无 1)果实硬度的测定。果实硬度采用物性测试仪 病虫害的果实为试验材料。． (Texture 1．2试验仪器及设备 上中下部分别均匀地薄薄削去一层果皮，面积为1cm2 1)高压电场发生器：天津市东文高压电源厂生 左右，然后将果实放在物性测试仪上，测定2个果实 产，输出电压为10000V，输出电流为lmA。 的硬度，取平均值，用千克表示。 2)贮存设施：天津国家农产品工程保鲜中心的冷 2)果实水分含量的测定。果实水分含量采用水 库和天津农学院恒温保湿箱。 ‘ 3)仪器：电子天平、折光仪(手持式折射仪，HSR 下一层果肉，切成均匀的细丝状。然后用镊子夹入水 一500)、物性测试仪(TextureAnalyser)和水分测试仪 分测定仪的托盘中，测定3次，取平均值。 (FD—600)。 ． 3)果实酸度的测定。其酸度测定采用滴定法‘3|。 1．3试验方法