食品安全视角下我国农产品绿色供应链管理浅探.pdfVIP

l索羁s曩冀1。 农业经济2014忽 食品安全视角下我国农产品绿色供应链管理浅探宰 ◎庄二平 摘要：近年来，我国农产品食品安全事件不断发生，影响了人们的身体健康和经济社会的稳定。农产品食品安全事件 的发生与农产品供应链的每一个环节息息相关。因此，减少食品安全风险，应加强农产品绿色供应链管理，从生产经营理 念、农业科技水平、绿色供应链各环节管理等方面着手，确保人们享用到安全、放心、绿色、健康食品。 关键词：食品安全农产品绿色供应链供应链管理 近些年来，人们对农产品食品安全问题高度关注和重 价值链的有关思想和理论，发展出供应链的概念，认为供应 视，我国农产品食品安全事件频频发生，地沟油、毒火锅、 链是包含消费者需求、产品设计、原料供应、生产、加工、 苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、香精大米……问题食品五花八 批发、零售，直至送到最终消费者手中的备项业务活动。随 门，触目惊心，引发人们对农产品食品安全的高度关注和重 着人类生产活动的不断进行，工业生产中能源与资源的消耗 视。这些问题的产生，从供应链理论看，主要是由于在原料 量愈来愈大，生态环境不断遭到破坏，可持续发展战略被提 获取、生产加工、包装、储藏、运输、销售等环节管理不到 出，物流管理研究中开始纳入环境因素。1994年，韦伯提出 位造成的。各种农业投入品和农用物资如种子、农药、化肥 了绿色采购的概念，指出应通过环境准则来选择合适的原材 等的质量问题是影响农产品食品安全的重要因素之一；工业 料并注重再生利用。1996年，在美国国家科学基金(NSF)的资 生产中“三废”和金属有害物质如砷、铅、汞、镉以及氟化 助下，美国密歇根州立大学制造研究协会(MRC)进行了“环 物等的排放使得农产品在种养中受污严重；农产品加工能力 境负责制造旧2M)”研究，并提出了绿色供应链的概念。绿色 低，加工工艺不合规程，或杀菌灭菌达不到工艺要求，或防 供应链综合考虑环境影响和资源的利用效率，以供应链管理 腐剂、色素等化学原料随意添加或滥用，导致重大食品安全 技术为基础，结合绿色制造理论，使从原料采购获取、生产 问题的发生；包装方面，包装不合要求或使用不合格包装 加工、包装、储藏、运输、销售、使用以及报废处理的整个 物，使得农产品储运中较易受到微生物细菌污染或损害；农 过程和链条中，对环境的负面影响最小、资源利用最优。农 RodudGreen 产品储藏运输中，由于农产品物流系统不完善，冷冻冷藏设 产品绿色供应链lAgriCullure Supply 备和设施匮乏，运输工具不恰当，使得农产品腐烂变质损耗 @ain，舡BSC)是以供应链管理技术和绿色制造理论为基 严重；农产品经营者和销售商食品安全意识和责任意识欠 础，融“绿色”于农产品供应链条中，其目的是使农产品的 缺，备类农贸批发市场、露天集市以及食品经营摊档缺乏市 整个链条对环境的负作用最小，使农产品达到环保、绿色、 场准入管理和食品安全监管，致使食品安全供应和销售难以 健康标准，从而充分保证农产品的质量安全。 实现。针对农产品供应链中众多安全隐患，应加强农产品供 二、农产品绿色供应链管理对食品安全的作用 应链管理，提升农产品供应链管理层次，引入绿色环保理 当前，随着人们生活水平的不断上升，社会大众的食品 念，实施农产晶绿色供应链管理，从而减少食品安全事故的 安全意识也吕益提高，人们绿色环保的呼声愈来愈高，在这 发生。 样的背景下，加强我国农产品绿色供应链管理，提高我国农 一、农产品绿色供应链管理之要义 产品质量，消除食品安全隐患已是刻不容缓。 “供应链”一词最早来源于现代管理学之父彼得·德鲁克 (一)有助于提高农产品供应链经营效率 提出的“经济链”，后在20世纪80年代由美国学者迈克尔· 长期以来，我国农产品经营主体多而散乱，备个主体往 波特发展成为“价值链”。波特指出企业价值链由一系列具有 往注重自身利益，相互间信任度和合作度不高，供应链经营 战略性榴关的活动构成，这些活动可分为基本活动和辅助活