食物“保险箱”-冰箱保鲜的危险知多少.pdfVIP

●科 普 园 CHU ZHONG SHENG FU DAO 食物“保险箱” —冰箱保鲜的危险知多少 贵州师范大学生命科学学院 胡佳佳 生活在快节奏城市中的我 健康交给冰箱。其实这是人们对 们，在尽情享受着现代科技带来 冰箱保鲜最大的认识误区。现在 的极大便利的同时有没有留意过 就跟我一起细数误将冰箱当作食 它们潜在的危险呢？其实很多被 品“保险箱”带来的潜在危险吧。 人们信赖的家电用品，也有着一 定的危害，只是人们对此还未特 潜在危险一： 别地注意到。就拿冰箱来说，它 在大多数家庭生活中都占有一席 滋生细菌。细菌是我们肉眼 之地，它是我们眼中食品的“保 看不见的隐形藏匿者，当它们处 险箱”，大家都很放心地将各种 于低温的环境中时，多数细菌并 各样的食品往冰箱“肚子”中装， 不会因为低温而死亡。相反，低 比如蔬菜、水果、肉类等等。不 温的冰箱柜是多数微生物大量繁 管是新鲜的还是不新鲜的、生的 殖的乐园，而当食物放入冰箱时， 还是熟的，人们普遍都认为只要 食物的代谢速率并未停止，而只 将这些食物往冰箱一放，就能保 是速率变慢。将食物长期存放在 证食物的品质，放心地将自己的 冰箱中，这种做法并不利于食品 9 n 初中生 2014 12 科 普 园 a 辅导 u Y u P e k 保鲜，甚至引起“冰箱疾病”， 如微生物导致的肠炎或痢疾 等。 潜在危险二： “偷吃”营养。蔬菜瓜 果等食物含有的丰富营养，食 用它们对人的身体健康十分有 益。有数据显示，黄瓜等蔬菜 水果中富含的维生素等营养物 质会在长时间储藏后莫名“流 失”将近三分之一，所以用冰 箱保存食物的时间不宜过久。 的危险行为，如会产生对身体有害 的亚硝酸盐。亚硝酸盐其实是一种 潜在危险三： 外观与食盐十分相似的化学物质， 具有较强的毒性，若食入0.2g-0.5g 重生有害物质。在冰箱这 的亚硝酸盐可引起人体食物中毒或 一狭小的空间内，不论生熟、 死亡。而亚硝酸盐并不是凭空产生 不分种类、长时间堆积很多食 的，它是硝酸盐经一种具有催化作 物是一种会加速有害物质产生 用的叫做“酶”的物质还原而成的。 10