食用农产品安全生产理论简析.pdfVIP

2006 年第10 期 食用农产品安全生产理论简析 李铜山 （河南省社会科学院农村经济研究所，河南 郑州450002 ） 摘要：阐释了食用农产品安全、食用农产品安全生产的内涵，阐述了食用农产品安全生产的要义和 基本特点，揭示了食用农产品安全生产问题发生的机理。 关键词：食用农产品安全；食用农产品安全生产；基本特点；机理 TS20 1. 6 文献标识码：B 文章编号：1004 3268（2006 ）10 0 112 04 中图分类号： 按照国际通行和国内普遍认可的观点，农产品 所谓食用农产品安全，是指作为直接食用的农 包括食用农产品和非食用农产品两大类。而大家通 产品或者以食用农产品作原料生产出来的加工制成 常所讲的农产品，大多是指食用农产品，即可供人类 品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储存和销 食用的农业产品，或者是由种植、养殖、捕捞或人工 售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障 采集天然形成的，未经加工或初级加工的可供人类 消费者的身体健康。即，食用农产品应当无毒、无 食用的产品。从我国农业生产的现实情况和国际农 害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等 产品贸易的发展态势看，实现以质量农业为核心的 感官性状，这是我国对食用农产品安全的最基本要 食用农产品安全生产，是中国农业发展中当务之急 求。而在国际上，食用农产品安全要求从食用农产 的战略性工程，只有切实把握食用农产品安全生产 品的生产、加工、储存、流通到最终的消费，每个环节 的内涵、要义、基本特点和问题发生机理，才能走出 都应当是安全的，通俗地说，就是“从农场到餐桌” 具有中国特色的“多、快、好、省”发展路子。 的所有环节都应当是安全的。再进一步讲，食用农 ! 食用农产品安全和食用农产品安全生产内涵的 产品安全应该是指食用农产品中不含有致病微生 界定 物、生物毒素和化学污染物，人们食用后不会对自身 在现代经济社会中，食用农产品安全和食用农 的健康和生命安全造成任何程度的损害或危害，更 产品安全生产是2 个非常重要的概念，正在成为世 不会对个人、家庭、社区、工商企业和国家造成重大 人关注的热点和焦点问题。因为它们既直接关系到 的经济损失。这也就是人们常说的“既要吃饱，又 消费者的“民生”，又直接关系到一个国家的“国 要吃好”、“经济效益和社会效益兼顾”等道理。 计”，是每一个国家和地区都必须认知、正视和解决 目前，我国市场上的安全农产品主要包括无公 的现实课题。 害农产品、绿色农产品、有机农产品三大类。这三大 1. 1 食用农产品安全的概念 类农产品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间 就安全农产品而言，目前有3 种说法：一是指质 是绿色农产品，塔尖是有机农产品，越往上要求越严 量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品 格。安全是这三大类农产品突出的共性，它们在种 质，如营养成分，色香味和口感、加工性能等；安全是 植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无 指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金 污染的工艺技术，实行了全程质量控制，保证了食用 属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危 农产品的安全性。 害。二是把质量安全作为一个词组，是农产品安全、