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2017-09-08 发布于北京
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食用菌物理保鲜技术研究进展.pdf

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食用菌物理保鲜技术研究进展.pdf

第32卷第2期上海交通大学学报(农业科学版) V01．32No．2 JOURNALOFSHANGHAI JIAOTONG 111111旦 UNIVERSITY(AGRICULTURALApr．2014 SCIENCE) ====—======—====———========——====—======—=====—一= 文章编号：1671—9964(2014)02—0020—05 DOI：10．3969／J．ISSN2014．02．005 食用菌物理保鲜技术研究进展王丹凤，陆健东，钱炳俊，岳进，赵艳云，邓云 (上海交通大学农业与生物学院，上海200240) 摘要：食用菌兼具营养及药用价值，被全球公认为是良好的营养来源，其产品广受市场关注。食用菌的保鲜技术也在进一步发展之中。本文对食用茵物理保鲜技术进行综述，并进一步提出其发展趋势。关键词：食用茵；保鲜；技术中图分类号：$567．3；TS219文献标识码：A Research in AdvancesNew Preservation Physical ofEdible TechnologyFungi WANG Jin，ZHAO Yun Dan—feng，LUJian—dong，QmNBing-jun，YUEYan—yun，DENG of and (School 200240，China) AgricultureBiology，ShanghaiJiaotongUniversity，Shanghai are Abstract：Edible as sourcesofnutritionduetothenutritionaland fungigloballyrecognizedgood functional have attentionandthe components．Nowadays，ediblefungi gainedincreasing preservation hasbeenin this forthenew technology development．Inpaper，thetechnologicaldevelopment physical ofedible intherecentseveral wasreviewedandthefuturedirectionwas preservationfungi years forecasted． words：edible Key fungi；storage；technology 食用菌(edible 功效，其富含的食品保健成分受到了越来越多的关 fungi)俗称“菇”、“菌”、“覃”、 “蘑”、“耳”，是指可供人们食用的大型真菌，以其独注，亦已成为近来食用菌研究的热点‰6’7]。特的口感和香味饱受世人喜欢。我国是食用菌大