食用菌保鲜包装呼吸动态平衡方程的研究.pdfVIP

朱东红等食用菌保鲜包装呼吸动态平衡方程的研究 食用菌保鲜包装呼吸动态乎衡方程的研究 朱东红，陈宁，夏艳 (福州大学，福州350002) 摘要：通过对新鲜食用菌生理特性和包装材料渗透性能的分析和研究，以厦食用茵的保鲜包装实 验，初步探讨并建立了食用茵呼吸与包装材料渗透性迭到动态平衡时的数学模型，为食用茼的保鲜包 装中材料选择厦工艺制定提供指导。 关键词：食用茵；保鲜包装；渗透性薄膜；动态平衡 Researchon lcinetic D朗pim廿on eq岫ti佃of m惦h∞om fresh—keepingpackagiI增 zHU Yo“ Dong如ng，CHENi嘴，xlA (Fuzhouumvmi‘y，Fuz}mu350002，chim) forth ofmushr00m AbstTact：Bya11al”j“gth㈣itabililyphysiologicalPIoP8^ies and山Packa舀“g the舢hIuom e8tabH8hthemathematicmodel between matedals，we regardi”gthe咒lH“onship re8phation at movement—s呲ebalance some山e— a11d matedalthe th。penneation0fpack丑匦“g point，whichca“Pmvide ba出forthe ory PackagiIlg． Fmh—Ke。pi“g balance Key’vords：mus}巩om；fresh—ke。p1“gPⅡcka醇“g；penneable6lm；TⅡoVemenl—state 新鲜食用菌由于水分含量高，生理活性大，组织脆嫩，在储 封闭，0：减少，cO。增加，呼吸强度下降，新陈代谢放慢，开始 存运输中极易受损、变质，流通及销售均受到保质期的制约。 产生保鲜作用，如果包装材料无渗透性，则o：持续减少，cO： 保鲜包装强调保持包装食品的生命活力以维持鲜度又尽可能 持续增加，超过新鲜食用菌的极限程度，会导致无氧呼吸和 放慢其代谢速度，从而延长其保质期或货架寿命。过去我们曾 cO，中毒，反而加速腐烂”’41。如果选择渗透性薄膜，其气体 以人工气调的方式来进行食用菌的保鲜包装，后发现其实际应 透过程度与食用菌的呼吸强度达到动态平衡，则能较长时间维 用受气源、设备等限制，难以让广大菇农所接受，为此在前期研 持食用菌鲜度，从而延长货架保质期。MA保鲜技术主要就是 究的基础上我l门拟采用功能l|生薄膜或称渗透性薄膜配合冷藏 通过选择不同透气率的包装材料来控制新鲜果蔬的呼吸，调节 的方式作为保鲜的主要手段，制定既经济便利又安全有效的包 包装环境气体组成”o。 装工艺，以延长食用菌保鲜期，扩大市场范围，提高经济效益。 通过采集平菇的呼吸强度数据以及