食品辐照保鲜的研究进展.pdfVIP

·食品保鲜 · 食品辐照保鲜的研究进展 王爱华 于 勇 黄冲平 滕 斌 （ 浙江大学农业与生物技术学院 杭州市农业局） 【摘 要】辐照保鲜是食品保鲜的新工艺，有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外 对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用 该技术的食品种类，并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。 【关键词】食品；辐照；保鲜 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 据统计，在美国，每年有上百万 辐射完全杀菌（ ） 应所用的电离辐射剂量足以提高 人由于食物污染而患病，死亡人数多 处理方式所用的电离辐射剂量足 保藏品质，并可使生存的特定腐败微 达 人。美国农业部估计每年用 以使微生物的数量减少或使有生存能 生物的数量显著减少。由于生长在不 于食品污染所致疾病的医疗费和食品 力的微生物降低到很小程度。在后处 同食品上的微生物种类不同，这些微 损失费多达 亿美元。目前用辐照 理没有污染的情况下，以目前现有的 生物的耐辐射性也不同，并且残存的 食品的方法减少或消除引起食品损坏 方法没有检出腐败微生物，也没有毒 微生物在一定条件下的生长速度也不 的微生物以减少或消除食品污染受到 素被检出。这种处理的目的是希望生 同，所以这种处理的剂量水平随食品 了全世界的广泛关注。世界卫生组织 产出几乎是无菌的稳定的食品。处理 的种类和处理后贮存条件和贮存期要 综述了 个研究报告，认为食品辐 过的食品，只要不再受污染，可在任 求而异。但一般说来，引起腐败变质 照不存在毒性问题。 何条件下长时间保藏。辐射完全杀菌 的微生物的耐辐射性都不大， 值 电离保鲜技术是利用电离射线能 所需的剂量在几百万拉德。 不大，所以这种处理的剂量范围多在 处理所产生的生物和生理效应，使食 辐射针对性杀菌 （ ） 万 之间。 ! 品的保藏期得以延长的一种食品保藏 这种处理所使用的辐射剂量足以 与辐射针对性杀菌处理一样，用 技术。利用射线辐射食品，可以起到 降低某些有生命力的特定非芽孢致病 这种方式处理过的食品的贮存期是有 杀虫、杀菌、抑制发芽、延迟后熟等 菌 （如沙门氏菌）的数量，结果用任 限的，多数情况下要与冷藏或冻藏结 作用。这一技术是继传统的物理、化 何标准方法都不能检出病菌的存在。 合，才能达到一定的贮存期。 学方法之后，又一发展较快的食品保 剂量范围一般为 ! 。这种处