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食品气调保鲜包装技术及设备发展状况 吴瑞平 林泽安 * 食品气调保鲜包装技术及设备发展状况 吴瑞平 林泽安 ! !合肥通用机械研究院 合肥 230031 摘要 本文介绍了食品气调保鲜包装技术及设备的原理 应用及发展 提出了应用好该 # ! 项技术必须遵循的几项原则 关键词 气调保鲜 食品保鲜 气体比例混合 $ $ 中图分类号 文献标识码 文章编号 T$206.6 A 1005-1295 2005 06-004 1-07 Development Survery of Technology and Eguipment of Motified Atmosphere Packaging for Food WU Run !ping China Hefei GeneraI Machinery Research Institute Hefei 230031 China Abstract !This paper introduces theory and appIication and deveIopmenting of technoIogy and eguipment of motified atmosphere packaging for food, states severaI order to must keeping in order to appIy this technoIogy. Key words motified atmosphere packaging; freshness keeping for food; gas mixture at given voIume ratio 1 食品气调包装技术原理 成品或即食品 应用及发展 英国在肉类及肉制品的气调包装方面居于 领先地位 在挪威的超级市场中可以买到用气 1.1 技术原理 调包装的新鲜鲑鱼 用气调包装的具有较长保 气调包装 国际上通称 MAP 是一项应用范 质期的味美可口的熟米饭也在日本市场流行 围越来越广泛的食品保鲜包装新工艺 它是用 美国的超级市场和食品店中流行的方便半成品 保护性混合气体 通常为 中的二种 02 C02 N2 和可以直接食用的新鲜食品 面食和色拉等 或三种 置换包装内的空气 利用各种气体所起