食品保鲜与冰箱间室温度布局.pdfVIP

0日 皿 食品保鲜与冰箱间室 度布局 周金霞李俨 (1安徽三联学院交通工程学院；2美的冰箱合肥工业园工程部，安徽合肥230601) 摘要：本文着眼食品保鲜角度．浅析冰箱内室温度分 合理的储藏温度是食品保鲜的关键。其他技术仅属于一 布对食品保鲜的重要性．就如何控制冰箱问室温度均匀性的 种从属、辅助的手段。冰箱是当前家用电器中最为普遍的食品 问题进行了探讨。 储藏器具。因此冰箱问窀内合适且均匀的温度区域就成了冰 关键词：食品保鲜冰箱温度分布闻室布局 箱设计和使用者最关心的焦点。 二、冰箱内温度分布 一、引言 随着近年来电子温控的发展和逻辑模拟电路的应用．温 改革开放以来，伴随生活水平的提高，居民对电冰箱的理 度控制技术已经非常成熟。控制精度也从机械温控的±(1— 解不再停留在低温制冷储藏上，而从食品的保鲜角度向厂家 1．5)qf：提高到±0．5℃甚至更高。有的厂家还采用了多感温头同 提出了更高的要求，于是抗菌保鲜、紫外除臭、电脑温控显示 步测量控制、比例积分凋节及环境温度测最补偿控制等技术。 等新技术在冰箱中脱颖而出。 所有的这一切都是为了达到一个目的——更精确地控制 除真空保鲜储藏技术外。其他所有保鲜储存技术无一例 冰箱间室内温度．以达到更好保存食品的目的。尽管采用了许 外地要在合适的温度下才能达到保鲜效果。每一种食品都有 多先进技术提高控制精度。但由于冰箱的结构限制．在冰箱储 一个最佳的保存温度范围(见表一)，温度过高或过低鄙可能 存问室里始终存在着较大的温差。就I：l前内外销市场上销量 造成储藏物提前变质。 较佳的几种直冷冰箱而言(外销BCD88．内销欧款凡帝罗系列 表一 常见食品最佳储存温度及保鲜范围 BCD220。等等)，这些冰箱在很大程度上都存在着储存间室里 最佳储藏 最什储藏温度下 5℃时的保 温度分布不均的现象。 储藏类别 温度(℃) 的保鲜期限(天)鲜期限(大) 依据自然对流制冷原理，冷气下沉、热气上升，因此冰箱 猪(革、牛)肉 一5—5 3—7 2—4 间审里的温度毫不例外地都是上暖下凉。上下垂直温差达2— 家禽肉(鸡鸭类) 一5—5 3—7 2—4 40C。甚至达N5一iooC，与温控器的漂移精度相比，温差远远超 出了温控器的控制精度范围。 鱼类 一2—5 5—7 2—3 冰箱内还存在纵向和烘箱温差。箱内的热负荷有很大一 蛋类 l一5 20一25 7 部分是通过门封条传递的。因此在门封条的周嗣始终存在着 地面下层食物(土豆) l一5 7一15 3—5 一段高温区域，在高温季节。这一区域受外界环境的影响更 非菜、一菜 2—7 3—7 3—7 大，加剧了冰箱间室内的温度不均现象，极易造成常见的凝露 (及其他大多数蔬荣) 问题，冰箱口框内外均出现不同程度珠状、流水状现象，直接 水果类 0—5 30—90 5一15 导致该区域食物快速变质并引起整个储藏问室内细菌萌生、 而最好的记忆方法应是“俯而读，仰而思”。 识记要求。 3朋确记忆