高压静电场处理番茄贮藏保鲜试验.pdfVIP

2010年9月 农机化研究 第9期 高压静电场处理番茄贮藏保鲜试验 刘铁玲，孙贵宝，曹菁 (天津农学院，天津 300384) 16。C左右的室温条件下贮藏，定期测定番茄的Vc含量、酸度、质量损失率等保鲜性能指标，研究了不同剂量的高 压静电场对番茄的保鲜效果。试验结果表明，高压静电场处理能够很好地抑制番茄质量的损失和番茄果实vc 实质量损失率以及酸度的变化均小于其他处理，保鲜效果最好。 关键词：高压静电场；番茄；贮藏；保鲜 中图分类号：s379．2 文献标识码：A 0引言 1材料与方法 番茄是一种营养丰富、色泽鲜美的果类蔬菜，含 1．1试验材料 有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是 试验用的番茄果实，于2009年3月1日从柳青镇 维生素P的含量是蔬菜之冠，是人们喜欢吃的蔬菜品 早市市场购买，并选择形状相似，大小一致、无外伤的 种之一。 果实为试验材料。 番茄性喜温暖，成熟果实贮于0—2℃，绿熟果贮 1．2高压电场发生器 于10—13℃比较适宜，低于8℃遭冷害。目前常采用 天津市东文高压电源厂生产，输出电压为10000V， 采后涂膜保鲜、化学药剂保鲜、气调贮藏等方法来延 输出电流为1mA。 长番茄的贮藏期，满足市场需求。但番茄果实皮薄多 1．3试验方法 汁，不易贮藏[1】。常用的涂膜贮藏和化学药剂保鲜均 1．3．1试验设计 存在着安全性问题；利用气调贮藏必须保持贮藏环境 把形状相似、大小一致的番茄果实分为10组，每 中有2％一4％的氧和3％一6％的二氧化碳。当氧低组12个果实。其中，1组作为对照，不进行高压静电 于2％时，果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重 3 时果皮变白，果蒂部腐烂；二氧化碳过高时，果皮上会 种不同高压静电场进行处理，处理时间分别为20，40， 出现白点，然后黑心为棕色斑点。另外，气调贮藏投 60min。然后将处理的番茄果实和对照果实各取出3 资大，运行成本也高。目前，发展起来的高压静电场 个分别贴上标签以备测定果实质量损失率，各处理剩 保鲜技术属于微能利用技术，对于呼吸跃变型难贮藏 余的9个作为测果实的Vc含量、果实酸度用果。不 果蔬，其应用相对于冷藏、气调、生理活性物质控制、 同处理的番茄放在室温下保存，每5天测定1次番茄 化学保鲜以及辐射保鲜等技术来说，具有投资少、能 果实的Vc含量、果实酸度以及果实质量损失率等保 耗低和保藏品质高的优点呤。4J。因此，其应用前景非 鲜性能指标。 常广阔。 1．3．2测定方法 本试验是通过采用30，60，90kV／m等不同高压静1)果实Vc含量的测定。将样品洗净、擦干水分， 电场对番茄进行20，40，60min处理，研究其高压静电 场处理后的保鲜效果，拟筛选出保鲜效果最佳的高压 成糊状，小心无损地移入100mL容量瓶中；研钵用 静电场处理剂量。 2％的盐酸冲洗，洗液并入容量瓶中，并定容至 lOOmL，混匀后用滤纸过滤，滤液作测定用。 收稿日期：2010—03—02 在50raL的三角瓶中，用移液管注入l％碘化钾 作者简介：刘铁玲(1964一)，女，天津人。副教授，(E—mail)liutieling@ eyou·corno 201 0年9月 农机化研究