高压脉冲电场保鲜技术中两半圆柱面形电极的电场分布.pdfVIP

No．62003 13 物理与工程V01．13 高压脉冲电场保鲜技术中两半 圆柱面形电极的电场分布 葛松华唐亚明 (青岛科技大学物理教研室，山东青岛 266042) (收稿日期：2003—07—30) 摘 要 高压脉冲电场保鲜技术是利用强电场进行杀菌，可以在不破坏食品的营养结 构与原有风味的基础上起到杀菌保鲜作用．实验表明，杀菌的效果与电场有 关，本文求出了两半圆柱面形电极间的场强分布．对实验将具有指导作用． 关键词 高压脉冲电场；杀菌保鲜；半圆柱面形电极；电场分布 BETWEENTWo THEELECTRICFIELDS SEMI—CYLINDRICALELECTRoDES Ge SonghuaTangYarning of ofScienceand 266042) (DepartmentPhysics，QingdaoUniversity Technology，Qingdao，Shandong AbstractThe freshwith electricfieldcan techniquekeeping high—voltagepulse thestructureandnutritionofthefoodsin iSshownthatthe preserve sterilizing．It betweentwo effectivenessiSaffectedthefield．Westudiedthefield sterilizing by electrodes．Itwould theinstrument． semi～cylindrical helpdesigning Words fieldwith electrode； Key pulse electricfield 1 引言 分和原有的风味． 我们根据生产工艺流程的特点，让装瓶 在许多食品的生产中，尤其是液体食品 之前的液体流经安装在管道上的一段圆管形 (如牛奶、果汁、啤酒等)的生产中，为了既保 电极，电极间加上高压，在两电极之间产生强 持它们原有的风味，又能延长保质期，并且避 电场，利用这个强电场使之达到灭菌的目的． 免添加对人体有害的防腐剂，目前，国内外正 实验已证明高压脉冲电场对食品中的酵母、 在尝试用物理方法进行灭菌处理，其中高压 各类格兰氏阴性菌、格兰氏阳性菌、细菌孢子 脉冲电场技术是最有效的方法之一[1]． 等菌类有明显的抑制作用，抑菌的效果取决 高压脉冲电场保鲜技术主要是利用强电 于电场，因此研