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马兰和菊花脑真空预冷保鲜技术研究.pdf
食品科技
lIF000SCIENCEANDTECHNOLOGY ■贮运保酐
马兰和菊花脑真空预冷保鲜技术研究
钱骅，赵伯涛，黄晓德，张卫明
(南京野生植物综合利用研究院，南京210042)
摘要：比较了不同预冷方法和贮藏温度对贮藏期间马兰和菊花脑营养成分和外观的影响。结果表明．
真空预冷后低温贮藏效果最好，Vc含量下降少，粗纤维含量增加少，与对照相比可延长保鲜期2d。
关键词：马兰；菊花脑；真空预冷；保鲜
中图分类号：TS255．3 文献标识码：A
ofvacuum forIndiankalimeris
Storagetechnology cooling
andl ndiandendranthema
QIANHua，ZHAOBe—tao，HUANGXiao-de，ZHANGWei-ming
Utilization 21
ResearchInstituteof ofWild
(Nanjing ComprehensiVe Plant，Nanjing0042)
effectofvarious methodonthenutrientcontentand instoredIndian
Abstract：The precooling appearance
KalimerisandIndiandendranthemawere resultindicated withthe vacuum
tested，the that，comparecontrol，the
couldrestrain Vc ofcrudefiber its
of content，and content，and
cooling decreasing increasing prolonggoods
shelve for2
perioddays．
words：Indian
kalimeris；Indiandendranthema；vacuum
Key cooling；preserve
但这2种野菜采后呼吸强、易失水、衰老快。导
马兰[KalimerisIndiea(L．)Sch—Bip]为菊科马兰属
多年生宿根性草本植物，按嫩茎颜色分为红梗和白 致腐烂变质。而对采集的新鲜蔬菜在运输、贮藏或
梗2种，栽培上主要以红梗马兰为主。食用其茎和叶， 加工前进行预冷，则可迅速除去田间热，可使其温
营养丰富，具有特殊的菊香味，同时马兰还是祛病 度迅速下降，从而使收获后的蔬菜能尽快降低初
良药，功用清热解毒、凉血止血、利尿消肿，用其鲜 期呼吸．这也是蔬菜收获后最基本、最有效的保鲜
品捣烂敷患处治疗外科疮痈有奇效。 方法。
菊花脑[Dendranthemaindicum(L．)DesMoul．]为 真空预冷技术保藏果蔬的报道国内外文献较多．
菊科多年生草本植物，食用其嫩茎叶，营养丰富， 但未见马兰和菊花脑方面的报道。本方以不同预冷
具有特殊清香味，同时还有清热解毒、调中开胃、
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