马铃薯不同贮藏方式的保鲜效果研究.pdfVIP

Vegetables 2014.12 贮藏加工 马铃薯不同贮藏方式的保鲜效果研究 刘海英 （乌兰察布职业学院，内蒙古 乌兰察布 0 12000 ） 摘要：对内蒙古乌兰察布地区当前最常用的3种马 让表皮风干木栓化，然后进行人工挑选，剔除有 铃薯贮藏方式进行分析，对不同贮藏方式下马铃薯块 机械损伤的、腐烂的、有病的以及土块石头等杂 茎在冬季贮藏期间的质量损失、烂薯率、出芽率、能 质，选取外观好、无病无伤的马铃薯块茎备用。 耗进行比较，结果显示，窖藏方式下马铃薯发芽率较 处理1 ：选择乌兰察布市察哈尔右翼前旗的 低、质量损失较小、腐烂率较低、能耗明显较少，是乌 农户自建井筒窖贮藏，选用50 k g马铃薯样品，3 兰察布地区较理想的冬季马铃薯贮藏方式。 次重复。 关键词：马铃薯；贮藏方式；保鲜 处理2 ：选择乌兰察布职业学院实训基地 的半地下窖自然通风库贮藏，50 k g样品，3次 乌兰察布市地处内蒙古自治区中部，自然气 重复。 候条件适合马铃薯种植，马铃薯种植面积在全国地 处理3 ：选择内蒙古民丰薯业公司的大型恒 级市中排名第一，是国家重要的种薯、商品薯和加 温保鲜库贮藏，50 kg样品，3次重复。 工专用薯基地之一。马铃薯虽然在乌兰察布市产量 11月2 日，将试验材料同时放入3个试验点， 高、品质好、经济效益高，但是伴随着产业的不断 在贮藏后30 、60 、90 、120 d分别取样，进行相关 发展壮大，原有的贮藏设施条件已不能满足产业快 指标的分析测定。 速发展的需求。产量提升后凸显出的主要矛盾是贮 1.3 保鲜效果相关指标及测定 藏技术，科学规范化的鲜薯保鲜贮藏，不仅可延长 水分损失是指每一份样品测定时质量的减少 加工企业的生产周期，使其加工线不断档，给加工 量与原始质量的百分比。腐烂率和发芽率是指测 企业增加收益，而且能错开马铃薯淡、旺季的上市 定时马铃薯腐烂个数、发芽个数与原始马铃薯个 时间，还能够避开价格低峰期，安全贮藏越冬后， 数的百分比[1] 。能耗指标是指贮藏库所消耗能源 可实现产品增值，农民增效。笔者对乌兰察布地区 与所贮藏马铃薯质量的百分比。计算公式如下： 目前使用的井筒窖贮藏、半地下窖自然通风库贮 水分损失率 （% ）＝质量损失÷原始质量×100 ； 藏、大型恒温保鲜库贮藏这3种贮藏方式对马铃薯 腐烂率 （% ）＝腐烂个数÷原始总个数×100 ；发 的保鲜效果进行比较研究，旨在为乌兰察布市马铃 芽率 （% ）＝发芽个数÷原始总个数×100 ；能耗 薯贮藏提供有参考价值的指导意见。 （元/kg ）＝贮藏产生的电费÷贮藏马铃薯质量。 1 材料和方法 2 结果与分析 1.1 试验材料 2.1 不同贮藏方式对马铃薯水分损失率的影响 供试材料是由乌兰察布职业学院实验基地 不同贮藏方式下，马铃薯在贮藏30 d后都会有 提供的克新1号马铃薯品种，为当地主栽品种， 水分损失，井筒窖贮藏的马铃薯在30 、60 、90 、 20 13年10月8 日收获。