魔芋葡甘聚糖生物高分子复合液膜在柑橘保鲜中的应用研究.pdfVIP

魔芋葡甘聚糖／生物高分子复合液膜在柑橘 保鲜中的应用研究 黄建初1，吴寿云2 摘要：以魔芋葡甘聚糖为主要原材料，通过与其他成膜材料的共混，制得魔芋葡甘聚糖／生物高 分子复合液膜。实验结果表明，共混温度75。c、成膜材料配比为1：l：1、成膜材料浓度为0．75％ 时膜的抗拉伸强度达到最大，且水蒸汽透过率最小。利用复合液膜对柑橘果实进行保鲜，贮藏至第 21d时，柑橘Vc含量仅下降了9．74mg／100 g，失重率为10．1％，有机酸含量仅损失23．68％，表明复 合液膜可有效延长柑橘贮藏时间，减少营养物质的损失，保持其良好的凤味和1：7感。 关键词：魔芋葡甘聚糖；生物高分子；复合液膜；柑橘保鲜 柑橘果实在贮藏期间易发生腐败或营养成分的 论上的依据。目前，国外对魔芋葡甘聚糖做原料制成 损失。目前的柑橘保鲜技术大多是先采取涂膜剂保 膜的研究并不多，我国的研究者在魔芋葡甘聚糖涂 鲜后进行装袋保鲜，过程繁琐，操作复杂。另外，现 膜保鲜方面进行过探讨，但以魔芋葡甘聚糖为主要 有涂膜剂主要有石蜡保鲜剂、联苯型保鲜剂和紫胶 原料制备复合液膜的相关研究却未见报道¨’81。 水果涂料等，且多采用塑料保鲜膜进行套袋保鲜，存 本文以魔芋精粉为主要原材料，辅以其他成膜 在一定的环境问题…。而以生物高分子为材料的可 材料及助剂，改变普通复合膜人工成膜的工艺，制 食性膜材料主要集中在淀粉、纤维素、甲壳素和海 备出在一定条件下自然成膜的魔芋葡甘聚糖／生物 藻酸钠等天然多糖，但这些多糖或因膜的性能差、或 高分子复合液膜。将该膜应用于柑橘保鲜中，检测 因原料成本过高、或因操作困难，真正投入应用的 其保鲜性能。 产品很少12。4】。 。 Glucomannan，简称KGM) 魔芋葡甘聚糖(Konjac 1材料与方法 是一种天然生物高分子膜材料，具有良好的吸水、保 1．1材料 湿、成膜和凝胶性，是继淀粉和纤维素之后，又一种 1．1．1原材料与试剂 较为丰富的可再生天然高分子资源【5t们。KGM具有在 魔芋精粉(KGM)：食品级，重庆里茂农产品开发 10℃以下呈液态，而常温在一定条件下呈固态可自 有限公司生产。 然成膜的特性，为复合膜的自然成膜工艺提供了理 卡拉胶(CN)：食品级，青岛德慧海洋生物科技 有限公司生产。 作者简介：黄建初，(1962～)，女，湖南人，副教授，高级工程师，研 大豆分离蛋白(SPI)：食品级，深圳科技发展有限 究方向为食品营养与食品加工。E—mail：jchuan92003@tom．corn 69 35 M 公司生产。 30 坨 无水乙醇：分析纯，国药集团化学试剂有限公司 生产。 25 加 勺 得 氢氧化钠：分析纯，广东汕头新宁化工厂生产。 乱 8 专 捌 柑橘：要求大小一致、形状规则、新鲜、无机械 魁 蝌