鲜切蔬菜保鲜工艺的研究.pdfVIP

ofJilin Sciences 吉林农业科学2012，37(1)：6l一“ Joumal A西cultural 文章编号：1003—8701(2012)01一0061—04 鲜切蔬菜保鲜工艺的研究 林永艳，谢 晶木 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素，介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜 方法，并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋势，为鲜切蔬菜的发展 提供依据。 关键词：鲜切蔬菜；保鲜方法；发展前景 中图分类号：Ts255．3 文献标识码：A StudiesonPreserVatiOn ofFresh—cut TechnOlOgy Vegetables LIN Jing Yong—yan，XIE Dce口n (CoZZe∈≯旷jnood．scie凡ce口ndzIec^nDZogy，S危口ng矗口iUni秽e，．sity，5^。ng^口i201306，China) Abstract：Factorswhichinnuencedoffresh—cut were inthe analyzed quality vegetables paper．Many methodsoff}esh—cut were as atmo— introduced，such preservation vegetables sterilizationand research relatedtothe sphere，cold preserVatiVepreservation．Someprogresses offuture methodsofotherf}esh—cut werealsoreviewed．Attrend vegetableproducts last，the was fbrf}esh—cut andthebasisfbr of was storage deVelopment proposed vegetables preserVationtechnology proVided． KeywOrds：Fresh—cutvegetables；Preservationmethods；Prospect 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加 变、切分表面木质化等，同时由于切割造成细胞破 快，蔬菜的消费量不断增加，鲜切蔬菜以其新鲜、 裂，一些营养物质流失，易发生微生物污染，重者 方便、营养、无公害等特点，备受高端消费者的喜 可能还会造成食用者食物中毒，并且切割还会降 低果蔬组织自然抵抗微生物的能力【3]。所有这些变 爱，近年来的消费量持续