- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响.pdf
第29卷第6期 上海交通大学学报(农业科学版) V01.29No.6
2011年12月 OFSHANGHAI UNIVERSITY(AGRICULTURALSCIENCE) Dec.2011
J()URNAL JIAOTONG
文章编号:1671—9964(2011)06-0011-05
高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响
葛庆丰1,吴华俊2,于海1,章双杰3,汪志君¨
(1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;2.扬州市动物卫生监督所,江苏扬州225009;
3.中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225003)
摘要:选择具抑茵作用的壳聚糖为保鲜剂,对产后24h内褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究高温条
件下鸡蛋的保鲜效果。结果表明:保存25d,对照组蛋壳表面茵落总数为6.9X
10“cfu/g,大肠菌
MPN/100
群为132 g;蛋清、蛋黄混合物茵落总数为5.6×10“cfu/g,大肠菌群为112MPN/100g,
超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖组蛋壳表面和蛋清蛋黄混合物茵落总数、大肠茵群均
未超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准;保存25d时,对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪检测均为阴
性,壳聚糖处理组降为次鲜蛋;壳聚糖组鸡蛋失重率、蛋黄指数均优于对照组。壳聚糖能有效抑制
细茵繁殖,具有延长鸡蛋保质期的作用。
关键词:鸡蛋;涂膜;保鲜
253.2
中图分类号:TS 文献标识码:A
Effectof on Qualunder
CoatingEgg ity HighTemperatureStorage
GE Hua-jun2,ⅢHail,ZHANGShuang-jie3,WANGZhi-junl’
Qin矿^咒91,wU
(1.SchoolofFoodScienceand
Engineering,Yangzhou 225127,China;
University,Yangzhou
AnimalHealth 225009,China;
2.Yangzhou SupervisionInstitute,Yangzhou
of of
3.InstitutePoultry,ChineseAgriculturalScience,Yangzhou225003,China)
Academy
Abstract:Theofthe wastodeterminetheeffectsofchitosanasa at
objectivestudy preservativehigh
conditionsonthebrownshell werecoatedafter24hfreshness.Theresults
temperature eggs,which
numberofbacterialonthesurfaceofthe wasX
showedthat:thetotal control 6.9
colony groupeggshell
您可能关注的文档
最近下载
- 日立电梯UAX-Ⅱ图纸K3500429.pdf
- HP Prime快速入门手册.pdf VIP
- 汽车底盘系统检修(张振东)任务1 离合器踏板的检查与调整.ppt VIP
- 2025版北师大版数学二年级上册全册教学设计教案.pdf
- 汽车底盘系统检修(张振东)任务3 离合器分离轴承、压盘和从动盘的检修.ppt VIP
- 2023年人教版小升初语文模拟试卷含答案 .pdf VIP
- 慢性老年病患者日常用药误区及对策.doc VIP
- 人教版三年级上册数学全册教学设计(配2025年秋新版教材).docx
- 《人工环境工程学科奖学金2011预.doc VIP
- 初高中衔接课因式分解市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx VIP
文档评论(0)