高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响.pdfVIP

第29卷第6期 上海交通大学学报(农业科学版) V01．29No．6 2011年12月 OFSHANGHAI UNIVERSITY(AGRICULTURALSCIENCE) Dec．2011 J()URNAL JIAOTONG 文章编号：1671—9964(2011)06-0011-05 高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响 葛庆丰1，吴华俊2，于海1，章双杰3，汪志君¨ (1．扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127；2．扬州市动物卫生监督所，江苏扬州225009； 3．中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州225003) 摘要：选择具抑茵作用的壳聚糖为保鲜剂，对产后24h内褐壳鸡蛋进行涂膜处理，研究高温条 件下鸡蛋的保鲜效果。结果表明：保存25d，对照组蛋壳表面茵落总数为6．9X 10“cfu／g，大肠菌 MPN／100 群为132 g；蛋清、蛋黄混合物茵落总数为5．6×10“cfu／g，大肠菌群为112MPN／100g， 超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准，但壳聚糖组蛋壳表面和蛋清蛋黄混合物茵落总数、大肠茵群均 未超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准；保存25d时，对照组出现散黄蛋，哈氏单位仪检测均为阴 性，壳聚糖处理组降为次鲜蛋；壳聚糖组鸡蛋失重率、蛋黄指数均优于对照组。壳聚糖能有效抑制 细茵繁殖，具有延长鸡蛋保质期的作用。 关键词：鸡蛋；涂膜；保鲜 253．2 中图分类号：TS 文献标识码：A Effectof on Qualunder CoatingEgg ity HighTemperatureStorage GE Hua-jun2，ⅢHail，ZHANGShuang-jie3，WANGZhi-junl’ Qin矿^咒91，wU (1．SchoolofFoodScienceand Engineering，Yangzhou 225127，China； University，Yangzhou AnimalHealth 225009，China； 2．Yangzhou SupervisionInstitute，Yangzhou of of 3．InstitutePoultry，ChineseAgriculturalScience，Yangzhou225003，China) Academy Abstract：Theofthe wastodeterminetheeffectsofchitosanasa at objectivestudy preservativehigh conditionsonthebrownshell werecoatedafter24hfreshness．Theresults temperature eggs，which numberofbacterialonthesurfaceofthe wasX showedthat：thetotal control 6．9 colony groupeggshell