高氧型果蔬保鲜箱控制系统设计.pdfVIP

第 卷 第 期 河 南 科 技 大 学 学 报 ：自然 科 学 版 年 月 ： 文章编号： （ ） 高氧型果蔬保鲜箱控制系统设计 ， 魏 明 吴龙奇 （ ， ） 河南科技大学 食品与生物工程学院 河南 洛阳 ： ， 摘要 基于传统果蔬保鲜箱存在着易发生低 和高 伤害等目前难以克服的缺点 设计了一种以单片机 为控制核心的高氧型果蔬保鲜箱。 。 文中阐述了该保鲜箱控制系统主要硬件和软件的设计及实现方法 该箱 、 ， ， 、 可实时控制贮藏环境中氧气 二氧化碳的动态含量 延长果蔬保鲜时间 还可将适宜果蔬保鲜环境中的氧气 ， ， ， 。 二氧化碳的动态含量数据采集保存 以便需要时再现原来适宜环境 该系统工作稳定 功能强大 ： ； ； ； 关键词 单片机 高氧处理 实时控制 再现 中图分类号： 文献标识码： ! 前言 。 依靠适宜的低氧和高二氧化碳抑制果蔬后熟衰老是目前较为常用的气调贮藏保鲜方法 但气调贮 ［ ］ ， ， 藏中适宜的氧气浓度和二氧化碳浓度的确定和维持非常复杂 而且贮藏环境中缺氧 不仅导致果蔬 ， 、 ， ， 的无氧酵解 积累乙醛 乙醇等异味物质 从而对果蔬产生毒害并影响风味 还会促进一些厌氧致病菌在 ［ ］ ， 。 ， ， 果蔬上生长 影响果蔬的食用安全性 因此 探索低氧保鲜以外的其它处理方法 才可能有效控制果 蔬后熟衰老以及确保食用安全性等。 ， ， ， 有研究表明 高氧处理可降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯的合成 减缓果蔬褐变 提高果蔬的保鲜 ［ ］ 效果 。 。 、 因而对果蔬进行高氧甚至纯氧气调保鲜的新型技术已经引起人们的密切关注 研