胡萝卜和其制品中食用安全影响因子地.pdfVIP

胡萝l、及其制品中食用安全影响因子的研究 1．1．1棒曲霉素的结构性质 量为154，熔点为109111℃。其化学结构如图1-1所示： 图1-1棒曲霉素化学结构式 Chemicalstructureof Fig．1—1 patulia 4-hydroxy-4H—Furo[3，2c]Pyran-2(6H)一One 棒曲霉素晶体呈无色棱形，易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯，微溶于乙醚 和苯，不溶于石油醚，在碱性环境中不稳定，易被破坏，而在酸性环境中稳定性增强【8l。 棒曲霉素在有机溶剂中相对稳定，10／zg／mg的棒曲霉素酒精溶液在白天室温下放置，其 光谱可保持3个月不变，而同样浓度的棒曲霉素水溶液在白天室温下放置则会完全分解， 溶液颜色变黄，酸性增高；棒曲霉素在碱性条件下不稳定；棒曲霉素的热稳定性取决于 溶液的酸性，pH值为3．5～5．5的棒曲霉素对热有抗性【引。 由于棒曲霉素在动物实验中能引起动物的致畸性、致突变性和致癌性，其致癌效应 早已被大白鼠和小白鼠经皮下注射后产生的肉瘤所证实[10～捌，所以世界卫生组织 曲霉素残留量调整在20／zg／kg--一50pg／kg之间116J。 1．1．2棒曲霉素在果制品中的存在情况 1989至1990年，中国预防医学科学院等单位对我国水果制品棒曲霉素的污染情况 进行了调查，发现水果制品的原汁、原酱等半成品中，棒曲霉素的阳性检出率达到76．9％； 水果制品的成品中，棒曲霉素的阳性检出率为19．6％117J。 果汁中的棒曲霉素含量与原料品质、贮藏时间有关。通过实验表明，采后立即加工 生产的浓缩苹果汁中棒曲霉素的含量最低，而随着贮藏时间的延长，产品中棒曲霉素含 量呈增加趋势。十一月份和十二月份的产品中棒曲霉素平均含量比十月份的有较大增 长，均超出50肛g／L。另外，加工早期，用落地果加工的果汁中棒曲霉素含量也较高，用 腐烂果加工的产品更易检出棒曲霉素，当苹果腐烂率低于2％时，基本检不出棒曲霉素， 当苹果腐烂率达到7％～8％时，生产的果汁棒曲霉素含量就会超出50乒,g／Ltl8】。 1．1．2．1国外水果及其制品中棒曲霉素的研究情况 冷藏了五个月的苹果和梨移到外面2～3天，腐烂部分的棒曲霉素水平高达lg／kg，将 Penicillium 杏、桃、西红柿、辣椒以及黄瓜上，结果都产生了棒曲霉素。国外研究情况见表1-1。 2 胡萝卜及其制品中食用安全影响因子的研究 表1-1国外水果及其制品中棒曲霉素的调查 Tablel-1The of Onfruitandits abroad investigationpatulin products 1．1．2．2国内水果及其制品中棒曲霉素的研究情况 刘勇1991年报告，在我国5个省市采集136份霉烂苹果、6份烂梨、25份水果汁、 40ppb和40ppb[201。国内研究情况见表1．2。 表1-2我国水果制品中展青霉素的调查 Tablel-2The of onfruit inchina investigationpamlin products 1．1．3棒曲霉素的检测方法 棒曲霉素的检测方法有微生物法、纸色谱法、薄层色谱法(nC)、高效液相色谱 3 胡萝l、及其制品中食用安全影响因子的研究 法测定了苹果汁中的棒曲霉素，用乙酸乙酯萃取苹果汁的棒曲霉素，以碳酸钠净化，乙 很多，王素梅、杨文领【7l测定浓缩苹果汁中的棒曲霉素，用乙酸乙酯提取浓缩苹果汁中 ODS色谱柱，检测波长276nna， 的棒曲霉素，碳酸钠水溶液净化提取液，采用Hypersil 国内大部分果汁生产企业也